ワンパンアクアパッツア。切り身でお手軽♡うまみたっぷり！

材料3人分

• 鯛（切り身）
  250g(切り身2〜3枚)
• あさり
  250g
• 黄パプリカ
  1/6個
• ミニトマト
  8個
• ブラックオリーブ
  10粒
• にんにく
  2片
• A
  水、白ワイン
  各150ml
• A
  顆粒コンソメ
  大さじ1/2
• オリーブオイル
  適量
• イタリアンパセリ
  あれば適量
• 塩
  適量

作り方

• 下準備
  あさりは貝同士を擦り合わせて洗い、ザルに入れて3%の塩水に浸け、アルミホイルなどで蓋をして冷蔵庫で1〜2時間置いて砂を吐かせる。

• 1

  にんにくは根を切り落として潰し、皮を剥いておく。イタリアンパセリは葉を摘んで荒く刻む。黄パプリカは乱切りに、ミニトマトはヘタを取り、大きければ半分に切る。

• 2

  鯛（切り身）は両面に塩（ひとつまみ）をふり、5分置いてキッチンペーパーで水気を拭き取る。

• 3

  フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れて中火で熱し、鯛を1枚ずつ皮目から入れる。皮が縮まないよう1分程度手で押し付ける。皮面にしっかりと焼き色がつき、身の縁が白くなったらバットに取り出す（裏面は焼かなくてよい）

• 4

  フライパンに残った油を拭き取り、新たにオリーブオイル（大さじ1）と潰したにんにくを入れて弱火にかけ、じっくりと香りをたたせる。あさりとA 水、白ワイン各150ml、顆粒コンソメ大さじ1/2を加え中火で煮立たせる。

• 5

  黄パプリカ・ミニトマト・ブラックオリーブを加え、中弱火に落として蓋をし、あさりの口が開くまで3分ほど煮込む。

• 6

  鯛の身を下にしてフライパンに戻し入れ、オリーブオイル（大さじ1）を回しかけてフライパンをゆすりながら乳化させる。スープを鯛にかけながら1〜2分煮詰めて火を止める。刻んだイタリアンパセリを散らす。

  
• 7

  【保存について】 冷凍保存には向きません。残った場合冷蔵で1〜2日、なるべく早くお召し上がりください。 【おすすめアレンジ】 残ったスープに水と顆粒コンソメの素や塩で味を整え、茹でたパスタを入れると絶品パスタになります。仕上げにオリーブオイルをかけるのもお忘れなく。

ポイント

▶︎工程3でしっかり押さえながら皮面を焼くことで皮がパリッと香ばしく仕上がります。手で作業しにくければターナーを使っても。 ▶︎工程⑥で鯛が入るスペースがない場合は、あさりの一部を取り出してください。スープが乳化し、鯛に火が通ったらフライパンに戻し入れます。 スープにパンを浸して食べたり、残ったスープにオールシーズニングと水（または白ワイン）を足して沸騰させ、ご飯を入れてリゾットにしたり、茹でたパスタを加えても。

作ってみた！

質問