IH使用*おせちの黒豆 by 築山紀子 | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索

2014.11.28

分類副菜

調理時間： 5時間 30分（浸水時間・冷ます時間省く）

ID121656

築山紀子

Norikostyle 華やぐおつまみレシピ

おせちの黒豆は手作りで。お好みで、作り終えた半量ずつに分け、片方にブランデーを注いで２つの味わいを楽しめます。

黒豆卵黒豆冷凍保存手作り豆ブランデー鍋

材料

作り方

Point!

長期保存の場合は、煮汁ごと冷凍してください。解凍は自然解凍。

☆1日目☆
黒豆はサッと洗う。
☆1日目☆
厚手の鍋に、水・きび砂糖・塩・醤油を入れ沸騰直前で止める。
火を止め、鉄玉子と①を加え一晩置く。
☆2日目☆
②を中火で火にかけ、出てきた灰汁をとる。
クッキングシートに空気穴をあけ、落とし蓋をし、
ごく弱火で(火加減IHで1)4~5時間煮る。
鍋蓋を少し開けておく。

※絶対に沸騰はさせないように、煮汁に浸かった状態で煮ます。
豆が常に煮汁にかぶっている状態にするため、途中でさし水を加える。
3～4時間後に好みの固さか一度チェックする。
そのまま煮汁ごと一晩冷まして黒豆のできあがり。
出来上がった黒豆は煮汁ごと半量に分ける。
<ブランデー黒豆>
黒豆が柔らかく煮えたらそのまま置いて冷ます。
粗熱が取れたらブランデーを加える。
甘すぎない方がブランデーの香りが感じやすく
アルコールが苦手な方は、粗熱が取れる前に入れた方が緩和します。