IH使用*おせちの黒豆

330

2014.11.28

分類副菜

調理時間: 5時間 30分(浸水時間・冷ます時間省く)

ID 121656

築山紀子

Norikostyle 華やぐおつまみレシピ

おせちの黒豆は手作りで。お好みで、作り終えた半量ずつに分け、片方にブランデーを注いで2つの味わいを楽しめます。

黒豆 ブランデー 保存 冷凍 手作り 黒豆

    材料

    黒豆 300g
    1.5L
    きび砂糖 200g
    小さじ1/2
    醤油 大さじ1
    鉄玉子 あれば入れる
    ブランデー 50ml(あれば)

    作り方

    ポイント

    長期保存の場合は、煮汁ごと冷凍してください。解凍は自然解凍。
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    レシピを自由に組み合わせて
    あなただけの献立が作れる!

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    1. ☆1日目☆
      黒豆はサッと洗う。
    2. ☆1日目☆
      厚手の鍋に、水・きび砂糖・塩・醤油を入れ沸騰直前で止める。
      火を止め、鉄玉子と①を加え一晩置く。
    3. ☆2日目☆
      ②を中火で火にかけ、出てきた灰汁をとる。
    4. クッキングシートに空気穴をあけ、落とし蓋をし、
      ごく弱火で(火加減IHで1)4~5時間煮る。
      鍋蓋を少し開けておく。

      ※絶対に沸騰はさせないように、煮汁に浸かった状態で煮ます。
    5. 豆が常に煮汁にかぶっている状態にするため、途中でさし水を加える。
      3~4時間後に好みの固さか一度チェックする。
    6. そのまま煮汁ごと一晩冷まして黒豆のできあがり。
      出来上がった黒豆は煮汁ごと半量に分ける。
    7. <ブランデー黒豆>
      黒豆が柔らかく煮えたらそのまま置いて冷ます。
      粗熱が取れたらブランデーを加える。
      甘すぎない方がブランデーの香りが感じやすく
      アルコールが苦手な方は、粗熱が取れる前に入れた方が緩和します。
    2 5

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