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    副菜

    IH使用*おせちの黒豆

    • 投稿日2014/11/28

    • 更新日2014/11/28

    • 調理時間330(浸水時間・冷ます時間省く)

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    6

    おせちの黒豆は手作りで。お好みで、作り終えた半量ずつに分け、片方にブランデーを注いで2つの味わいを楽しめます。

    材料

    • 黒豆
      300g
    • 1.5L
    • きび砂糖
      200g
    • 小さじ1/2
    • 醤油
      大さじ1
    • 鉄玉子
      あれば入れる
    • ブランデー
      50ml(あれば)

    作り方

    ポイント

    長期保存の場合は、煮汁ごと冷凍してください。解凍は自然解凍。

    • 1

      ☆1日目☆ 黒豆はサッと洗う。

    • 2

      ☆1日目☆ 厚手の鍋に、水・きび砂糖・塩・醤油を入れ沸騰直前で止める。 火を止め、鉄玉子と①を加え一晩置く。

      工程写真
    • 3

      ☆2日目☆ ②を中火で火にかけ、出てきた灰汁をとる。

      工程写真
    • 4

      クッキングシートに空気穴をあけ、落とし蓋をし、 ごく弱火で(火加減IHで1)4~5時間煮る。 鍋蓋を少し開けておく。 ※絶対に沸騰はさせないように、煮汁に浸かった状態で煮ます。

    • 5

      豆が常に煮汁にかぶっている状態にするため、途中でさし水を加える。 3~4時間後に好みの固さか一度チェックする。

      工程写真
    • 6

      そのまま煮汁ごと一晩冷まして黒豆のできあがり。 出来上がった黒豆は煮汁ごと半量に分ける。

    • 7

      <ブランデー黒豆> 黒豆が柔らかく煮えたらそのまま置いて冷ます。 粗熱が取れたらブランデーを加える。 甘すぎない方がブランデーの香りが感じやすく アルコールが苦手な方は、粗熱が取れる前に入れた方が緩和します。

    レシピID

    121656

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    築山紀子

    C.P.A.チーズプロフェッショナル J.S.A.ワインエキスパート フリーライター 自宅でのおつまみ付きワイン教室を経て、 現在は、ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 チーズは毎日食べても太らない! 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 家族は、夫と、3歳児男の子の3人です。

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