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IH使用*おせちの黒豆

330
黒豆の
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2014.11.28

分類副菜

調理時間: 5時間 30分(浸水時間・冷ます時間省く)

ID121656

築山紀子

Norikostyle 華やぐおつまみレシピ

おせちの黒豆は手作りで。お好みで、作り終えた半量ずつに分け、片方にブランデーを注いで2つの味わいを楽しめます。

黒豆 黒豆 冷凍 保存 手作り ブランデー
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材料
黒豆 300g
1.5L
きび砂糖 200g
小さじ1/2
醤油 大さじ1
鉄玉子 あれば入れる
ブランデー 50ml(あれば)
作り方
Point!
長期保存の場合は、煮汁ごと冷凍してください。解凍は自然解凍。
  1. ☆1日目☆
    黒豆はサッと洗う。
  2. ☆1日目☆
    厚手の鍋に、水・きび砂糖・塩・醤油を入れ沸騰直前で止める。
    火を止め、鉄玉子と①を加え一晩置く。
  3. ☆2日目☆
    ②を中火で火にかけ、出てきた灰汁をとる。
  4. クッキングシートに空気穴をあけ、落とし蓋をし、
    ごく弱火で(火加減IHで1)4~5時間煮る。
    鍋蓋を少し開けておく。

    ※絶対に沸騰はさせないように、煮汁に浸かった状態で煮ます。
  5. 豆が常に煮汁にかぶっている状態にするため、途中でさし水を加える。
    3~4時間後に好みの固さか一度チェックする。
  6. そのまま煮汁ごと一晩冷まして黒豆のできあがり。
    出来上がった黒豆は煮汁ごと半量に分ける。
  7. <ブランデー黒豆>
    黒豆が柔らかく煮えたらそのまま置いて冷ます。
    粗熱が取れたらブランデーを加える。
    甘すぎない方がブランデーの香りが感じやすく
    アルコールが苦手な方は、粗熱が取れる前に入れた方が緩和します。
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