IH使用*おせちの黒豆
投稿日2014/11/28
更新日2014/11/28
調理時間330分(浸水時間・冷ます時間省く)
おせちの黒豆は手作りで。お好みで、作り終えた半量ずつに分け、片方にブランデーを注いで２つの味わいを楽しめます。
材料
- 黒豆300g
- 水1.5L
- きび砂糖200g
- 塩小さじ1/2
- 醤油大さじ1
- 鉄玉子あれば入れる
- ブランデー50ｍｌ（あれば）
作り方
ポイント
長期保存の場合は、煮汁ごと冷凍してください。解凍は自然解凍。
- 1
☆1日目☆ 黒豆はサッと洗う。
- 2
☆1日目☆ 厚手の鍋に、水・きび砂糖・塩・醤油を入れ沸騰直前で止める。 火を止め、鉄玉子と①を加え一晩置く。
- 3
☆2日目☆ ②を中火で火にかけ、出てきた灰汁をとる。
- 4
クッキングシートに空気穴をあけ、落とし蓋をし、 ごく弱火で(火加減IHで1)4~5時間煮る。 鍋蓋を少し開けておく。 ※絶対に沸騰はさせないように、煮汁に浸かった状態で煮ます。
- 5
豆が常に煮汁にかぶっている状態にするため、途中でさし水を加える。 3～4時間後に好みの固さか一度チェックする。
- 6
そのまま煮汁ごと一晩冷まして黒豆のできあがり。 出来上がった黒豆は煮汁ごと半量に分ける。
- 7
<ブランデー黒豆> 黒豆が柔らかく煮えたらそのまま置いて冷ます。 粗熱が取れたらブランデーを加える。 甘すぎない方がブランデーの香りが感じやすく アルコールが苦手な方は、粗熱が取れる前に入れた方が緩和します。
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築山紀子
料理研究家
- 食品衛生責任者
- 野菜ソムリエ
- J.S.A.ワインエキスパート
- C.P.A.チーズプロフェッショナル
自宅でのおつまみ付きワイン教室を経て、 現在は、ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) 「ワインが美味しくなるおつまみ・チーズ料理レシピ」 ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。