茄子と白身魚の梅チリソース

材料2人分

• 茄子
  大きめ2本(普通サイズだと3本)
• 白身魚
  200-250g(今回はタラを使用)
• 白ネギ
  1本
• 紫蘇梅
  35g(塩分濃度10%)
• サラダ油
  大さじ1
• おろしにんにく
  小さじ2
• A
  豆板醤
  小さじ1と1/2
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ5
• A
  みりん
  大さじ4
• A
  ケチャップ
  50g
• A
  ごま油
  大さじ1/2
• 片栗粉
  適量
• 青ネギ
  お好みで

作り方

• 下準備
  白ネギを2/3本分は白髪ネギに。残りの1/3本分はみじん切りにする。青ネギは小口切りにする。

• 1

  紫蘇梅を細かく切っておく。

• 2

  小鍋にサラダ油大さじ1、おろしにんにく、みじん切りにした白ネギを入れて中火で炒める。

• 3

  しんなりしたらA 豆板醤小さじ1と1/2、砂糖大さじ2、酒大さじ5、みりん大さじ4、ケチャップ50g、ごま油大さじ1/2と紫蘇梅を加えて中火にかけ、2分ほど沸かして火を止めておく。

• 4

  茄子は大きめの乱切りにして塩(分量外)でアク抜きしておく。

• 5

  ハサミを使って、ボウルに白身魚を一口大の大きさに切って入れ、塩こしょうで下味をつけた後に片栗粉をつける。

• 6

  サラダ油(分量外)を入れて、強火よりの中火で5～6分を目安に、白身魚を焼く。

• 7

  焼き上がった白身魚は取り出しておく。

• 8

  茄子の水分をキッチンペーパーでしっかりふいたら、先ほどのフライパンにたっぷりのサラダ油(分量外)を入れて焼く。

• 9

  茄子が焼けたら3のチリソースと白身魚を戻してフライパンを煽りながらさっと和える。

• 10

  お皿に盛り付けて、白ネギと青ネギをのせる。

ポイント

茄子は油との相性が抜群なのでたっぷりの油で焼いてください。白身魚は崩れやすいのでソースと和える際さっと和えるようにしてください。

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