【再現】カプリチョーザの！トマトとにんにくのスパゲティ♪

材料3人分

• スパゲティ
  390g(1.6mm)
• にんにく
  9片(パスタ用・スライス6片、みじん切り3片)
• 鷹の爪
  3本
• 粉チーズ
  大さじ6
• ドライバジル
  少々
• オリーブオイル
  大さじ3
• エキストラバージンオリーブオイル
  適量
• A
  ホールトマト缶
  2缶(800g)
• A
  玉ねぎ
  1/2個
• A
  にんにく
  1片(ソース用・みじん切り)
• A
  オリーブオイル
  60ml
• A
  塩
  小さじ1

作り方

• 下準備
  パスタ用のにんにく6片は3mm幅にスライスし、芯を除く。（薄いと存在感がなくなるので注意する） パスタ用の残りのにんにく3片は芯を除き、細かいみじん切りにする。 A ホールトマト缶2缶、玉ねぎ1/2個、にんにく1片、オリーブオイル60ml、塩小さじ1のにんにく1片は芯を除き、みじん切りにする。 玉ねぎはみじん切りにする。 鷹の爪は種を除く。 ホールトマト缶は残った皮や筋を除き、軽くつぶす。

• 1

  トマトソースを作る。 A ホールトマト缶2缶、玉ねぎ1/2個、にんにく1片、オリーブオイル60ml、塩小さじ1を用意する。 冷たい鍋にみじん切りのにんにくとオリーブオイルを入れ、中火にかける。 ふつふつしてきたら弱火に落とす。 香りが立ったら玉ねぎと塩ひとつまみ（分量外）を加え、時々混ぜながら中火で5分炒める。

  
• 2

  ホールトマト缶と塩を加える。 沸騰したら弱火に落とし、時々混ぜながら30分ほど煮詰める。 1/2くらいの量になったら火を止める。 できれば1日冷蔵庫で寝かせる。

  
• 3

  トマトとにんにくのスパゲティを作る。 ここからは1人分ずつ作る。 冷たいフライパンに鷹の爪1本、スライスしたにんにく2片分、オリーブオイル大さじ1を入れて中火にかける。 ふつふつしてきたら弱火に落とし、じっくりと香りをオイルに移す。 鷹の爪は焦げる前に一度取り出す。

  
• 4

  みじん切りのにんにく1片分を加え、弱火でじっくり香りを出す。 同時に鍋に湯1500mlを沸かし、塩15g（分量外）を加えてスパゲティ130gを表示より1分短くゆで始める。

  
• 5

  4のフライパンにトマトソース150g、粉チーズ大さじ2、ドライバジル少々を加える。 ソースが温まったら一度火を止める。

  
• 6

  スパゲティのゆで上がり30秒前に弱火にかけてソースを温める。 ゆで上がったスパゲティを湯切りせずに直接ソースに入れる。 ゆで汁を加えて濃度を調整しながらよく混ぜる。 火を止めてエキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、さっと混ぜる。

  
• 7

  皿にスパゲティだけを先に盛り付ける。 上からにんにくとソースをかける。 取り出しておいた鷹の爪をのせる。

  

ポイント

●ホールトマトはざるで濾して種を除くと、口当たりがよくなり酸味もマイルドになります（省略可）。 ●トマトは甘みが強く酸味の少ないダッテリーニ種がおすすめですが、サンマルツァーノ種のホールトマトでもおいしく作れます。 ●熱い油にホールトマトを加えると跳ねるので、鍋を一度濡れ布巾におろして冷ましてから加えると安心です。 ●トマトソースは1日冷蔵庫で寝かせると味がなじみます。 ●粉チーズをパルミジャーノレッジャーノに替えると、より本格的な味になります。 ●余ったトマトソースは冷蔵で4〜5日、冷凍で1ヶ月ほど保存できます。

作ってみた！

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