【再現】丸亀期間限定！鬼おろし豚しゃぶぶっかけ♪

材料3人分

• うどん
  3玉
• 大根
  適量(鬼おろし用)
• ゆずの皮
  少々(あれば)
• 青ねぎ/わかめ/天かす
  適量(お好みで)
• A
  水
  300ml
• A
  みりん
  45ml
• A
  しょうゆ
  45ml
• A
  白だし
  30ml
• A
  酒
  30ml
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  和風顆粒だし
  小さじ1
• B
  ぽん酢
  45ml
• B
  酒
  30ml
• B
  みりん
  30ml
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  白いりごま
  大さじ1
• C
  なす
  2本
• C
  水
  80ml
• C
  3倍濃縮のめんつゆ
  40ml
• C
  砂糖
  小さじ1
• C
  揚げ油
  適量
• D
  豚もも肉薄切り
  240g(肩ロースでも可)
• D
  水
  100ml
• D
  白だし
  大さじ1
• D
  淡口しょうゆ
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ぶっかけつゆを作る。 A 水300ml、みりん45ml、しょうゆ45ml、白だし30ml、酒30ml、砂糖小さじ2、和風顆粒だし小さじ1を用意する。 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、煮切る。 残りの材料を入れてひと煮立ちさせたら、火からおろして冷ます。

  
• 1

  特製ぽん酢だれを作る。 B ぽん酢45ml、酒30ml、みりん30ml、砂糖大さじ1、白いりごま大さじ1を用意し、酒とみりんを煮切る。 ぽん酢と砂糖を加えて中火で1分煮詰め、火からおろして冷ます。 冷めたら白いりごまを加え、冷蔵庫で冷やす。

  
• 2

  大根を鬼おろし器で粗くおろして鬼おろしを作り、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 3

  豚しゃぶを作る。 D 豚もも肉薄切り240g、水100ml、白だし大さじ1、淡口しょうゆ小さじ1を用意する。 容器に白だし、淡口しょうゆ、水を入れて混ぜ、漬け汁を作る。

  
• 4

  豚もも肉薄切りは食べやすい大きさに切る。 500mlの湯を沸かし、沸騰したら火を止めて500mlの水を入れる。 湯の温度が約60℃になる。

  
• 5

  豚肉を入れて菜箸でほぐす。 ほぐれたら火をつけて、肉の色が変わるまで加熱する。

  
• 6

  肉の色が変わったら水に取る。 ゆですぎに注意する。 ゆで汁はおいしいスープになるので捨てない。

  
• 7

  豚肉の水気をしっかり切って漬け汁に漬け込み、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 8

  なすの揚げびたしを作る。 C なす2本、水80ml、3倍濃縮のめんつゆ40ml、砂糖小さじ1、揚げ油適量を用意する。 なすはヘタを除いて半分に切り、切り口に塩（分量外）を振って15分置く。 15分たったらさっと水洗いして水気を除く。

  
• 9

  なすを食べやすい大きさに切り、180℃の揚げ油で2分揚げる。 皮目から揚げると色よく揚がる。 3倍濃縮のめんつゆ、水、砂糖を合わせたつゆに浸しておく。

  
• 10

  ここからは1人分ずつ盛り付ける。 うどんをゆでて冷水で締め、器に盛る。 冷やしたぶっかけつゆ100mlをかける。 豚しゃぶ80g、なすの揚げびたし3切れ、鬼おろしを盛り付け、特製ぽん酢だれの1/3量（大さじ2程度）をかける。 ゆずの皮をあしらう。 青ねぎ/わかめ/天かすはお好みでのせる。

  

ポイント

●豚肉は沸騰した湯ではなく、約60℃の湯に入れてください。 　高温で一気にゆでると肉が縮んで硬くなります。 　低めの温度からゆっくり火を通すことで、しっとりやわらかく仕上がります。 ●豚肉はゆですぎず、色が変わったらすぐに引き上げるのがポイントです。 ●豚肉は脂の少ないもも肉や肩ロースを使ってください。 　脂が多いと、冷やしたときに脂が固まってくどくなります。 ●鬼おろしは水気を切りすぎず、少しみずみずしさを残すと食感よく仕上がります。 ●ゆずの皮がない場合はレモンの皮でも代用できます。 　ピーラーを使うと簡単に薄くむけます。 ●なすを揚げるときは、水気をしっかり拭き取ってから油に入れてください。 　水が残っていると油がはねて危険です。

作ってみた！

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