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2019.11.16

分類主菜

調理時間: 20分(焼く時間を除く)

ID382487

片村優美

北海道釧路から美味しいレシピをお届け!

添加物が入っていないウインナーが食べてみたくて作りました。
【肉の詰め方など詳しくは動画を参考にしてください。】

夏はバーベキューのときに炭火で焼くのですが、市販のウインナーとは全然違う肉肉しさです。
ビールのおつまみにいいね〜とも言われます♪♪

腸はお肉屋さんで仕入れていますが、ネットでも注文できます。
もし気になる方が入ればお試しください。

ウインナー 魚焼きグリル 氷水 グリル ウインナー ひき肉 スパイス 自家製 フライパン バジル 手作り ビール バーベキュー 塩漬け
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材料2人分(羊腸約1.5m(ウインナー12本分))
豚ひき肉 200g
ラード 50g
砂糖 7g
5g
オールスパイス 2g
バジル 1g
氷水 50g(氷30g、水20g)
羊腸 約1.5m
作り方
Point!
肉を腸詰するときに空気が入ってしまって形が崩れる時は、一度腸をカットして仕切りなおしましょう。 ねじるときに穴が空いてしまう事もありますが、はみ出した部分は肉を捨ててそのまま焼けば気になりません。 フライパンで焼くと皮が柔らかく仕上がってしまうので、グリルがおすすめです。
  1. 羊腸は塩漬けにされているので、水に浸けて塩抜きをします。(15〜20分)
  2. ボウルに豚ひき肉、ラード、砂糖、塩、オールスパイス、バジル、氷水を入れて、ゴムベラでしっかり練る。(全体が白っぽくなるのが目安です。氷は残ってもOK)
  3. しぼり袋に口金をセットして1を袋の中に入れ、肉が上に上ってくるのを防ぐため輪ゴムで止める。
  4. 肉だねを絞って空気を押し出してから、腸を少しずつスライドさせて口金に装着する。
  5. しぼり袋を押して、ゆっくりと腸に肉だねを絞る。
  6. 肉だねがなくなったら余った腸を切ってから先をしばる。
  7. 好きな長さのところで2〜3回ねじり、1本ずつ爪楊枝で穴を開けて空気を抜く。
  8. 予熱したグリルで約10分、弱火で焼いて完成。
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