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*お肉・卵不使用*もちきび入りれんこんハンバーグ

主菜

*お肉・卵不使用*もちきび入りれんこんハンバーグ
  • 投稿日2015/03/06

  • 調理時間25

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お肉を使わなくっても大満足!なハンバーグ。 蒸すより手軽、揚げるよりカロリーOFFの、お手軽精進料理です。

材料2人分

  • れんこん
    300g
  • もちきび
    大さじ2
  • A
    小さじ1
  • A
    胡椒
    少々
  • えのきだけ
    1/2房
  • B
    出汁
    150cc
  • B
    薄口醤油
    小さじ1
  • B
    みりん
    小さじ1
  • B
    小さじ1
  • 片栗粉
    適量
  • 三つ葉
    適量
  • 大さじ1

作り方

ポイント

すり下ろした際に出るれんこんの水分を絞ってしまうと、ぱさぱさになって固まりません。 水っぽいかな?と思うくらいでちょうどいいです。 もし不安なら、片栗粉を加えて調整して下さい。

  • もちきびを熱湯で10分茹で、茶こしなどの目の細かいザルに取って水気をよく切って冷ましておく

  • 1

    れんこんの皮を剥き、1/5を粗めのみじん切り、4/5をすり下ろす Aともちきびを加え、よく混ぜ合わせる

  • 2

    2等分にして小判型に形成し、フライパンに油を引いて弱めの中火で両面色よく焼く(中まで火が入るように途中弱火にして10分程焼く)

  • 3

    ・あんを作る 出汁にBを加えて沸騰させ、3等分に切ったえのきだけを加えて一煮立ちさせる 水溶き片栗粉を加えて、やや固めのあんにする

  • 4

    深さのある器にハンバーグを盛り、周りにえのきあんを流し込む 三つ葉を散らす

レシピID

125709

「えのき」の基礎

「れんこん」の基礎

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ひな

「ひなや」出張料理人。 大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。 「食は愛」の家訓のもと育つ。 鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。 ありきたりのオードブルや仕出し料理に飽きた、ケータリング慣れしたお客様に好評。 個人宅のホームパーティから企業の懇親会、大使館での100人規模のパーティまで、全てひとりで仕入れから仕込みまで行い、お客様の楽しい時間のお手伝いをしている。

「料理家」という働き方 Artist History