フランス風クワトロチーズ~ジャガイモときのこのグラタン~

材料4人分

• にんにく
  1片
• バター
  10g(塗り用)
• じゃがいも
  600g(男爵中4個)
• 玉ねぎ
  1/2個
• マッシュルーム
  50~70g
• ベーコン
  60~70g
• オリーブオイル
  大さじ1
• A
  牛乳
  200ml
• A
  生クリーム
  200ml
• B
  塩
  3g
• B
  黒胡椒
  少々(ミル5~7回)
• B
  ナツメグ
  ひとつまみ
• ピザ用チーズ
  80~100g(中に重ねる・表面用)
• シュレッドチーズ(ゴーダ/チェダー系)
  50g(中に重ねる・表面用)
• カマンベール
  60g
• パルミジャーノ
  30g
• バター
  20g(仕上げ用)
• ローズマリー
  1本(焼く時の香りづけ用)
• D
  ピンクペッパー
  適量
• D
  ローズマリー
  2本(仕上げ飾り用)

作り方

• 下準備
  ・オーブンを180℃に予熱する。 ・にんにくを包丁の背でかるく潰し、耐熱皿の内側にこすり付けて香りをうつす。続けてバター（塗り用）を同様に塗り広げる。 ・じゃがいもは皮をむき、2mm厚さの薄切りにする。 ・玉ねぎとマッシュルームは薄切りにする。 ・ベーコンは1cm幅に切る。

  
• 1

  フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎ、ベーコン、マッシュルームを加えて炒める。 玉ねぎがしんなりしたら火を止める。

  
• 2

  別の鍋にA 牛乳200ml、生クリーム200mlを入れて弱火にかけ、じゃがいもを加えて3~4分温める。※沸騰させないよう注意する。 じゃがいもを取り出してB 塩3g、黒胡椒少々(ミル5~7回)、ナツメグひとつまみを加える。

  
• 3

  耐熱皿に、じゃがいも → クリーム → じゃがいも → 炒めた具材 →ピザ用チーズとシュレッドチーズ(ゴーダ/チェダー系)→カマンベールチーズ → クリーム → じゃがいもの順に重ねる。 ※ピザ用チーズとシュレッドチーズは、表面にも使用するので、その分だけ適量残して下さい。

  
• 4

  バター（仕上げ用）を6等分にする。 表面に、バターと残りのピザ用チーズとシュレッドチーズ、削ったパルミジャーノを全体に散らすように乗せる。 中央に香り付け用のローズマリーをのせる。

  
• 5

  180℃に予熱したオーブンで45~50分焼く。 途中20分ほど経ったら、アルミホイルをかぶせ、表面の焦げ付きを防ぐ。

  
• 6

  焼き上がり5分前に一度取り出し、ホイルを外して、香り付け用のローズマリーを取り除き、D ピンクペッパー適量、ローズマリー2本を飾り、再度オーブンで5分焼く。

  

ポイント

・焼き始め20分ほどでアルミホイルをかぶせると、表面の焦げを防げます。 ・カマンベールチーズは、手でちぎって中の層に入れると、コクが均一に広がります。 ・オーブンの機種により、焼き時間は前後するため、様子を見ながら調整してください。 ・じゃがいもは、ホクホク食感なら男爵、しっとり仕上げたい場合はメークインがおすすめです。

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