イワシの生姜煮

材料2人分（イワシ4尾分）

• イワシ
  4尾
• 生姜
  40ｇ
• A
  水
  100㏄
• A
  酒
  50㏄
• A
  酢
  50㏄
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1

作り方

• 1

  イワシは包丁の背でうろこをそぎ落とし、頭を切り落とし腹を切り開いて内臓を出す。 流水でよく洗う。

• 2

  生姜は泥を落とし、皮付きのまま千切りにする。

• 3

  A 水100㏄、酒50㏄、酢50㏄、醤油大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1と2の生姜の半分を鍋に入れ沸騰させ、イワシを並べ入れる。イワシの上にも残りの生姜を乗せ、落し蓋をして20分ほど煮る。

• 4

  煮汁が減ってきたら落し蓋を取り残りの煮汁を煮詰める。

ポイント

イワシは身が崩れやすいので内臓を取るとき、洗う時、煮る時も優しく扱ってください。 煮汁のしみが甘い時も裏返さずに煮汁を回しかけてください。 酢を入れて煮ることで小骨が柔らかく、食べやすくなります。

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