生春巻き

材料2人分（4本分）

• えび
  4尾(中くらいのサイズ)
• A
  片栗粉
  大さじ1/2
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  水
  大さじ1
• 鶏むね肉
  100g(約1/3枚)
• 塩
  ひとつまみ
• 酒
  大さじ1
• きゅうり
  1本
• にんじん
  50g(長さ4センチ程度の千切りができる大きさ)
• 緑豆春雨
  20g
• リーフレタス
  3〜4枚(サニーレタスでも)
• ライスペーパー
  4枚
• にら
  4本
• にんにく
  1/2片
• 乾燥唐辛子
  1本
• B
  ヌクマム
  大さじ2(ナンプラーでも)
• B
  レモン汁
  大さじ1
• B
  砂糖
  大さじ2
• B
  水
  大さじ2

作り方

• 下準備
  リーフレタスは水に浸けて汚れを落とし、水気を切っておく。

• 1

  えびはからをむき、A 片栗粉大さじ1/2、塩小さじ1/2、水大さじ1を揉み込み汚れが浮いてきたら洗い流す。 小鍋にお湯を沸かし、えびを加えて弱火で3分茹でる。 粗熱が取れたら縦半分に切る。

• 2

  鶏むね肉は塩ひとつまみをまぶして塩耐熱容器に入れ、酒を振ってふんわりとラップをし600wの電子レンジで3分加熱する。 粗熱が取れたら繊維に沿って幅5ミリ程に割く。

  
• 3

  きゅうりとにんじんは3ミリ幅の千切りにする。

  
• 4

  緑豆春雨は熱湯に浸けて柔らかく戻し、長さ10センチ程度に切る。

• 5

  ライスペーパーを水にくぐらせ、プラスチック製のまな板もしくは固く絞った布巾の上に乗せる。この時点では完全に柔らかく戻っていなくてもOKです。 真ん中の少し手前寄りにえびを断面を上にして並べる。

  
• 6

  えびの上にリーフレタスを適当な大きさにちぎって乗せ、きゅうりとにんじんを横一列になるように乗せる。

  
• 7

  春雨と割いた鶏むね肉も乗せる。 具材の向きは全て横向きに揃えると巻きやすいです。

  
• 8

  小さめにちぎったリーフレタスを上に乗せる。 こうすると巻く時に具材がばらけずに巻きやすくなります。

  
• 9

  手前から具材が乗った部分までをひと巻きし、片手で押さえる。片方の端を折り込んで、えびが上に来るようにもうひと巻きする。

  
• 10

  折り込んでいない方の端からにらが出るように置き、最後まで巻き切る。 えびに重ならないようににらを配置すると仕上がりがきれいです。

  
• 11

  冷蔵庫に入れる場合は1本ずつラップをかけてください。

  
• 12

  ヌクチャムを作る。 みじん切りにしたにんにくと輪切りにした乾燥唐辛子とB ヌクマム大さじ2、レモン汁大さじ1、砂糖大さじ2、水大さじ2を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。 生春巻きに添える。

ポイント

きゅうりやにんじんの尖った部分が皮にあたると破けやすくなるので、上から春雨や鶏肉など柔らかいものを乗せると巻きやすくなります。 ライスペーパーは初めから戻しすぎないのも破れずに巻くコツです。具材を乗せていく間に少しずつ柔らかくなっていきます。 ゴム製や木製のまな板だとライスペーパーが張り付いてしまうので注意してください。

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