生春巻き

リーフレタスは水に浸けて汚れを落とし、水気を切っておく。

えびはからをむき、A 片栗粉大さじ1/2、塩小さじ1/2、水大さじ1を揉み込み汚れが浮いてきたら洗い流す。 小鍋にお湯を沸かし、えびを加えて弱火で3分茹でる。 粗熱が取れたら縦半分に切る。

鶏むね肉は塩ひとつまみをまぶして塩耐熱容器に入れ、酒を振ってふんわりとラップをし600wの電子レンジで3分加熱する。 粗熱が取れたら繊維に沿って幅5ミリ程に割く。

きゅうりとにんじんは3ミリ幅の千切りにする。

緑豆春雨は熱湯に浸けて柔らかく戻し、長さ10センチ程度に切る。

ライスペーパーを水にくぐらせ、プラスチック製のまな板もしくは固く絞った布巾の上に乗せる。この時点では完全に柔らかく戻っていなくてもOKです。 真ん中の少し手前寄りにえびを断面を上にして並べる。

えびの上にリーフレタスを適当な大きさにちぎって乗せ、きゅうりとにんじんを横一列になるように乗せる。

春雨と割いた鶏むね肉も乗せる。 具材の向きは全て横向きに揃えると巻きやすいです。

小さめにちぎったリーフレタスを上に乗せる。 こうすると巻く時に具材がばらけずに巻きやすくなります。

手前から具材が乗った部分までをひと巻きし、片手で押さえる。片方の端を折り込んで、えびが上に来るようにもうひと巻きする。

折り込んでいない方の端からにらが出るように置き、最後まで巻き切る。 えびに重ならないようににらを配置すると仕上がりがきれいです。

冷蔵庫に入れる場合は1本ずつラップをかけてください。

ヌクチャムを作る。 みじん切りにしたにんにくと輪切りにした乾燥唐辛子とB ヌクマム大さじ2、レモン汁大さじ1、砂糖大さじ2、水大さじ2を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。 生春巻きに添える。