海老と牡蠣のバジル炒め

材料2人分

• むきえび
  150g
• 牡蠣（加熱用）
  120g
• 玉ねぎ
  1/4個
• パプリカ
  1/2個
• にんにく
  １片
• 赤唐辛子
  1本
• サラダ油
  大さじ２
• バジルの葉
  10g
• A
  ナンプラー
  大さじ１
• A
  オイスターソース
  大さじ１
• A
  砂糖
  小さじ１
• A
  水
  大さじ１

作り方

• 1

  むきえびと牡蠣（加熱用）は解凍し、水気をよく拭き取る。

• 2

  玉ねぎとパプリカは一口大に切る。にんにくはみじん切り、赤唐辛子は輪切りにする。バジルは茎から葉をちぎる。

• 3

  フライパンにサラダ油の半量を入れて熱し、②の玉ねぎとパプリカを炒める。1分ほど炒めたらいったん取り出す。

• 4

  残りのサラダ油と②のにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら②の赤唐辛子と①を加えて炒める。

• 5

  A ナンプラー大さじ１、オイスターソース大さじ１、砂糖小さじ１、水大さじ１を回し入れ、1分ほど炒めたらバジルの葉を加えてサッと炒めて器に盛る。

ポイント

・えびと牡蠣は解凍したらすぐ水気をよく拭き取ることで旨みが逃げるのを防ぎ、炒める時の油はねも防ぎます。 ・野菜は炒めたらいったん取り出してあとで合わせることでシャキッとした食感が残ります。 ・合わせ調味料に水を加えることで、牡蠣の中心まで火が通りやすくなります。

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