汁物
きのこたっぷり 雷汁
投稿日2021/10/20
更新日2021/10/20
調理時間15分(豆腐の水切りの時間は除く。)
豆腐を炒めるときに、ジューっと音が鳴ることから、「雷汁」と呼ばれるそうです。 よく炒めた豆腐は食べ応えがあり、美味しくいただけます。 子供に「なんで雷だと思う？」とクイズを出してもよいですね！
材料4人分
- きのこ200g(今回は、しめじ・えのきだけ・平茸を使用。お好みのきのこでどうぞ。)
- にんじん50g
- 長ネギ1/2本
- 木綿豆腐70g
- ごま油大さじ2
- Aだし3カップ
- A酒大さじ2
- Aみりん大さじ2
- A醤油大さじ2
- A塩小さじ2～
- 水溶き片栗粉適宜
- 小ねぎ1本
作り方
ポイント
ごま油はよく熱してから豆腐を炒めると美味しく仕上がります。 火傷にはご注意を！ きのこは複数合わせると味が複雑になって美味しくなりますよ♪
- 準
木綿豆腐はざるにあけて1時間以上水を切る。
- 1
木綿豆腐は手でこまかくつぶす。
- 2
鍋によくごま油を熱し、1を入れてよく炒める。 ジューっっと音がするくらい熱します。
- 3
きのこは食べやすい大きさに切る。 平茸や舞茸などは手で割くと味が染みやすくなります。
- 4
にんじんはいちょう切りにする。 長ネギは1㎝幅に切る。
- 5
1に2を入れてきのこがしんなりするまで炒める。
- 6
5にA だし3カップ、酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ2、塩小さじ2～、4を入れて柔らかく煮る。 味を見て整え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 7
器に盛り、小ねぎをあしらう。
レシピID
424146
質問
作ってみた!
ごんべす2023/08/21 20:53
きのこはエノキとしめじを使いました。分量はレシピに忠実に。 白内障の手術前の夫の免疫力を上げたく こちらのレシピに辿り着きました。 できれば熱々で食べて欲しかったので1人用土鍋に入れて出したところ 「汁が美味い！！ここに米を入れて〆の雑炊を作ってくれ」 と言われ笑 玉子を落とし、塩昆布少々を入れて再度グツりましたところ 「お前もこれ食えよ！！美味しいよ！！」と すごく喜んでいました。 夫はきのこ、あまり好きではないのに。 体に優しいレシピ有難うございました。感謝で一杯です。
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- Artist
内田有紀
2児の毋をしながら調理師/フードコーディネーターとして活動中です。 簡単に作れて、子どもにも楽しく食べてもらえる工夫をしながらご飯を作っています! 旬の食材、伝統食、食べるまでのストーリーを大切に。食べることを楽しい思い出として残せるように。 フードコーディネーター・調理師・食育インストラクター・幼児食インストラクター
