きのこたっぷり 雷汁

15

2021.10.20

分類汁物

調理時間: 15分(豆腐の水切りの時間は除く。)

ID 424146

yukitchen

フードコーディネーターのレシピ帳 yukitchenご飯

豆腐を炒めるときに、ジューっと音が鳴ることから、「雷汁」と呼ばれるそうです。
よく炒めた豆腐は食べ応えがあり、美味しくいただけます。
子供に「なんで雷だと思う?」とクイズを出してもよいですね!

きのこ しめじ にんじん ひらたけ 出汁 味醂 小ねぎ 木綿豆腐 ごま油 長ねぎ

    材料

    4人分
    きのこ 200g(今回は、しめじ・えのきだけ・平茸を使用。お好みのきのこでどうぞ。)
    にんじん 50g
    長ネギ 1/2本
    木綿豆腐 70g
    ごま油 大さじ2
    A
    だし 3カップ
    A
    大さじ2
    A
    みりん 大さじ2
    A
    醤油 大さじ2
    A
    小さじ2~
    水溶き片栗粉 適宜
    小ねぎ 1本

    作り方

    ポイント

    ごま油はよく熱してから豆腐を炒めると美味しく仕上がります。
    火傷にはご注意を!
    きのこは複数合わせると味が複雑になって美味しくなりますよ♪
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    1. 木綿豆腐はざるにあけて1時間以上水を切る。
    2. 木綿豆腐は手でこまかくつぶす。
    3. 鍋によくごま油を熱し、1を入れてよく炒める。
      ジューっっと音がするくらい熱します。
    4. きのこは食べやすい大きさに切る。
      平茸や舞茸などは手で割くと味が染みやすくなります。
    5. にんじんはいちょう切りにする。
      長ネギは1㎝幅に切る。
    6. 1に2を入れてきのこがしんなりするまで炒める。
    7. 5にA

      だし 3カップ、酒 大さじ2、みりん 大さじ2、醤油 大さじ2、塩 小さじ2~

      、4を入れて柔らかく煮る。
      味を見て整え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
    8. 器に盛り、小ねぎをあしらう。
    0 90

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