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砂肝の塩麹唐揚げ

  • 2014.08.26

  • 119206
  • 副菜
    砂肝の塩麹唐揚げ
    砂肝の塩麹唐揚げ

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    砂肝を塩麹とショウガと酒で揉み、柔らかく風味良く仕上げた唐揚げです。
    ごはんのおかずはもちろん、おつまみにもなります。

    材料2人分

    250g
    大さじ1
    1カケ
    大さじ1
    大さじ2
    大さじ3
    1個
    4本
    適量

    作り方

    下準備

    砂肝を半分にカットします

    1

    それをさらに半分にカットします

    2

    切り口と皮の隙間に包丁の先を入れます。
    手で砂肝を、包丁で皮をそれぞれ反対の向きに転がして皮を剥がします。

    処理した砂肝をビニール袋に入れて塩麹、酒、ショウガをすりおろして加え、ビニール袋の上から20回くらい揉みます。

    3

    溶き卵を加えてビニール袋の上から揉んで卵を全体に絡ませ、小麦粉と片栗粉を加えてビニール袋の上から揉んでまんべんなく絡めます。

    4

    フライパンにサラダ油を深さが3~4cmくらいになるまで注いで中火で熱します。

    菜箸の先を底につけて泡が出るくらいまで温めたら、砂肝をひとつずつ入れます。

    途中で引っくり返して弱めの中火でトータル6分ほど揚げて完成です。

    5

    ししとうはヘタを取り、包丁で2箇所小さく切り込みを入れます。
    砂肝を揚げ終わった油に入れて1分ほど揚げて完成です。

    ポイント

    ビニール袋から砂肝を取り出しす際に、なるべく衣を多く絡ませると美味しいです。

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