副菜

砂肝の塩麹唐揚げ

砂肝を塩麹とショウガと酒で揉み、柔らかく風味良く仕上げた唐揚げです。ごはんのおかずはもちろん、おつまみにもなります。

材料2人分

ビニール袋から砂肝を取り出しす際に、なるべく衣を多く絡ませると美味しいです。

準
砂肝を半分にカットします
1
それをさらに半分にカットします
2
切り口と皮の隙間に包丁の先を入れます。手で砂肝を、包丁で皮をそれぞれ反対の向きに転がして皮を剥がします。処理した砂肝をビニール袋に入れて塩麹、酒、ショウガをすりおろして加え、ビニール袋の上から２０回くらい揉みます。
3
溶き卵を加えてビニール袋の上から揉んで卵を全体に絡ませ、小麦粉と片栗粉を加えてビニール袋の上から揉んでまんべんなく絡めます。
4
フライパンにサラダ油を深さが３～４ｃｍくらいになるまで注いで中火で熱します。菜箸の先を底につけて泡が出るくらいまで温めたら、砂肝をひとつずつ入れます。途中で引っくり返して弱めの中火でトータル６分ほど揚げて完成です。
5
ししとうはヘタを取り、包丁で２箇所小さく切り込みを入れます。砂肝を揚げ終わった油に入れて１分ほど揚げて完成です。