砂肝の塩麹唐揚げ

砂肝を半分にカットします

それをさらに半分にカットします

切り口と皮の隙間に包丁の先を入れます。 手で砂肝を、包丁で皮をそれぞれ反対の向きに転がして皮を剥がします。 処理した砂肝をビニール袋に入れて塩麹、酒、ショウガをすりおろして加え、ビニール袋の上から２０回くらい揉みます。

溶き卵を加えてビニール袋の上から揉んで卵を全体に絡ませ、小麦粉と片栗粉を加えてビニール袋の上から揉んでまんべんなく絡めます。

フライパンにサラダ油を深さが３～４ｃｍくらいになるまで注いで中火で熱します。 菜箸の先を底につけて泡が出るくらいまで温めたら、砂肝をひとつずつ入れます。 途中で引っくり返して弱めの中火でトータル６分ほど揚げて完成です。

ししとうはヘタを取り、包丁で２箇所小さく切り込みを入れます。 砂肝を揚げ終わった油に入れて１分ほど揚げて完成です。