パテ　ド　カンパーニュ

鶏レバーは適当な大きさに切り、大きな血管を取り除いて牛乳に３０分漬ける。

玉ねぎ、合い挽きミンチ、レバー、塩、胡椒、乾燥タイム、ナツメグを入れフードプロセッサーにかける。

１ｃｍ角に切ったかたまりベーコン、ピスタチオ、ドライクランベリーを入れて混ぜる。

パウンド型にアルミホイルを敷き、空気が入らないように２を詰める。 アルミホイルを３重にして蓋をする。 天板に湯を張り、１８０度のオーブンで５０分、蒸し焼きにする。

取り出したら上に７、８００ｇほどの重しを乗せ、常温で粗熱を取る。 冷蔵庫で一晩寝かせるとより美味しくなる。