ほろほろスペアリブの黒酢酢豚《お店の味♪本気シリーズ》
投稿日2023/02/09
更新日2023/02/09
調理時間120分
カロリー（1人分）-
総費用目安1500円
冷蔵保存4~5日
冷凍保存1ヶ月
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ホロホロお肉がたまらない！黒酢酢豚です♪ 高級中華料理店の味をご家庭でも◎ パーティーやおもてなしにもぴったり！！ 骨付き肉でも、お箸で食べられる柔らかさにきっとびっくりしちゃいます。
材料4人分
- A豚スペアリブ1キロ
- Aしょうが30g
- A長ネギの青い部分1本分
- A酒（あれば紹興酒）大さじ3
- B煮汁100ml
- B酒（あれば紹興酒）大さじ1
- B黒酢（あれば鎮江香醋）大さじ2
- B砂糖大さじ2
- Bはちみつ大さじ1
- B濃口しょうゆ大さじ1と2分の1
- B長ネギ（みじん切り）20g
- 片栗粉小さじ2
- 塩少々
- サラダ油適量
作り方
ポイント
■ホロホロになったスペアリブは崩れやすいので、一度粗熱を取って冷ますと扱いやすくなります。 ■黒酢タレに五香粉を入れるとさらに風味が増し、お店の味になります。
- 1
A 豚スペアリブ1キロ、しょうが30g、長ネギの青い部分1本分、酒（あれば紹興酒）大さじ3を鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて強火で火にかける。 沸騰したら中火にしてアクを取りながら１時間半煮る。 ※串がスッと入るくらいまで
- 2
《黒酢タレ》 別鍋にB 煮汁100ml、酒（あれば紹興酒）大さじ1、黒酢（あれば鎮江香醋）大さじ2、砂糖大さじ2、はちみつ大さじ1、濃口しょうゆ大さじ1と2分の1、長ネギ（みじん切り）20gを入れて沸騰させる。 一度火を止め、倍量の水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつけ再びしっかりと沸騰させる。
- 3
豚スペアリブを取り出し、ペーパーなどで水気を取る。 塩を振り、下味をつけてから片栗粉（分量外）をまぶす。 ※粗熱が取れて冷めた状態の方が崩れにくい。
- 4
１８０度のサラダ油で３の豚スペアリブを１、２分揚げる。
- 5
豚スペアリブを皿に盛り、２の黒酢タレをかける。 お好みでパクチーを添えて完成！
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福原ゆり
料理研究家
- 食品衛生責任者
神戸在住 自宅料理教室「FUKUHARA KITCHEN」主宰。２人の子どもたちを育てながらお料理を作る毎日。 時間のない、子育て世代の方にも作りやすく、家族みんなが笑顔になるごはんを作っています。 世界の料理を研究中！日本で手に入る食材で本場の味に近づけるレシピを考えています。 簡単！楽しい！美味しい！レシピをどうぞ♪
