ほろほろスペアリブの黒酢酢豚《お店の味♪本気シリーズ》

材料4人分

• A
  豚スペアリブ
  1キロ
• A
  しょうが
  30g
• A
  長ネギの青い部分
  1本分
• A
  酒（あれば紹興酒）
  大さじ3
• B
  煮汁
  100ml
• B
  酒（あれば紹興酒）
  大さじ1
• B
  黒酢（あれば鎮江香醋）
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ2
• B
  はちみつ
  大さじ1
• B
  濃口しょうゆ
  大さじ1と2分の1
• B
  長ネギ（みじん切り）
  20g
• 片栗粉
  小さじ2
• 塩
  少々
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  A 豚スペアリブ1キロ、しょうが30g、長ネギの青い部分1本分、酒（あれば紹興酒）大さじ3を鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて強火で火にかける。 沸騰したら中火にしてアクを取りながら１時間半煮る。 ※串がスッと入るくらいまで

  
• 2

  《黒酢タレ》 別鍋にB 煮汁100ml、酒（あれば紹興酒）大さじ1、黒酢（あれば鎮江香醋）大さじ2、砂糖大さじ2、はちみつ大さじ1、濃口しょうゆ大さじ1と2分の1、長ネギ（みじん切り）20gを入れて沸騰させる。 一度火を止め、倍量の水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつけ再びしっかりと沸騰させる。

  
• 3

  豚スペアリブを取り出し、ペーパーなどで水気を取る。 塩を振り、下味をつけてから片栗粉（分量外）をまぶす。 ※粗熱が取れて冷めた状態の方が崩れにくい。

• 4

  １８０度のサラダ油で３の豚スペアリブを１、２分揚げる。

  
• 5

  豚スペアリブを皿に盛り、２の黒酢タレをかける。 お好みでパクチーを添えて完成！

  

ポイント

■ホロホロになったスペアリブは崩れやすいので、一度粗熱を取って冷ますと扱いやすくなります。 ■黒酢タレに五香粉を入れるとさらに風味が増し、お店の味になります。

作ってみた！

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