博多風雑煮

材料4人分

• ブリ(切り身)
  4切り身
• かまぼこ
  1/2本
• にんじん
  1/3本
• 里芋(あれば頭いも)
  4個
• 菜の花(あればかつお菜)
  80g
• 丸もち
  8個
• A
  水
  1800ml
• A
  あご出汁パック
  2個
• A
  干ししいたけ
  4個
• A
  昆布
  1枚(8cm)
• B
  薄口醤油
  100ml
• B
  みりん
  大さじ3
• B
  酒
  大さじ3
• B
  塩
  適宜
• C
  薄口醤油
  大さじ2
• C
  砂糖
  大さじ1/2
• C
  酒
  小さじ1
• C
  塩
  少々
• ゆず(皮)
  少量

作り方

• 下準備
  ○ぶりは小さじ1（分量外）の塩をふってキッチンペーパーで包み半日置いておきます。 ○鍋に【Ａ】を入れてつけておきます。 ○菜の花は塩ゆでして水にさらし、水気を絞っておきます。

  
• 1

  A 水1800ml、あご出汁パック2個、干ししいたけ4個、昆布1枚の鍋を火にかけて出汁をとり、300ｍｌ程別の鍋に移してから【Ｂ】で味付けします。 昆布、出汁パック、干ししいたけは取りだしておいておきます。

  
• 2

  にんじん、里芋は皮をむき輪切りにします。（里芋は小さければそのままで） ※今回は梅花にんじんにしてます。 とっておいた①の出汁で野菜と、石づきを取った干ししいたけを煮て、柔らかくなったらC 薄口醤油大さじ2、砂糖大さじ1/2、酒小さじ1、塩少々で味付けします。

  
• 3

  下準備した菜の花は、葉の部分だけ重ねてくるくる丸め、一口大に切り少量の①の出汁につけて味をふくませておきます。 （今回かつお菜が手に入らなかったため、同じアブラナ科の菜の花を使ってます。）

  
• 4

  鍋に①の出汁を400～500ｍｌ程入れ、湯をかけて生臭みを除いた塩ぶりを入れて火を通します。

  
• 5

  鍋に湯を沸かし、とっておいただしがら昆布を敷いて柔らかくなるまでもちをゆでます。 （昆布を下に敷くことで、もちがくっつかないようにとの工夫です。）

  
• 6

  椀に水けを切ったもち、ぶり、スライスしたかまぼこ、にんじん、里芋、干ししいたけ、菜の花も盛り付け①の出汁をそそぎゆずの皮を添えます。

  

ポイント

博多風雑煮は具材を一緒に煮ないで、それぞれ出汁で煮て下味をつけてから椀によそいます。ちょっと手間がかかりますが、出汁が濁らず美しく仕上がります。

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