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おうちで手軽に本場の味! 簡単はらこ飯。

45

2017.09.04

分類主食

調理時間: 45分

ID189247

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

鮭の切り身と市販のいくらで手軽に作れる『はらこ飯』です。
本場、宮城県亘理町の友人にご馳走になった味を再現。ちょっと甘めに仕上がってます!
美味しくてご飯が止まらない~。

和食 炊き込みご飯 おふくろの味 秋鮭 いくら 簡単 ごはん おもてなし 秋の味覚 はらこめし 宮城 郷土料理

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材料4人分
鮭(切り身) 4切(360g)
小さじ1
2合
600ml
A
きび砂糖(なければ普通のお砂糖でも可) 大さじ3
A
うすくちしょうゆ 120ml
A
50ml
A
みりん 50ml
いくら 80g
小松菜などの青菜 適宜
昆布 適宜
作り方
Point!
鮭の骨や皮は煮てからの方が除きやすいです。 もう一度煮汁で鮭を温めてからのせることで、味もしみこんで美味しくなります。
  1. 米は洗い、ざるにあげておきます。

    鍋に分量の水、昆布を入れて少しおいておきます。
    ※昆布がない場合はとばしてください。
  2. その間に鮭を切ります。
    皮、骨付きのまま一口大に切り、塩をふって少し置きます。
    水気が出たらキッチンペーパーでふき取ります。
  3. 昆布と水を入れた鍋に、A

    きび砂糖(なければ普通のお砂糖でも可) 大さじ3、うすくちしょうゆ 120ml、酒 50ml、みりん 50ml

    の調味料を加え混ぜ、鮭を入れて中火で6~7分位煮ます。
    ※煮すぎると身がパサパサしてしまうので気を付けてくださいね。

    アクと昆布を除いたら火を止めて、粗熱をとります。お急ぎの方は鍋ごと氷水に当て冷まします。
  4. 炊飯器に洗った米、2の煮汁を炊飯器の目盛まで入れて炊きます。

    お鍋で炊く際は400ml入れて炊きます。
  5. 鮭の骨と皮を除いて、鍋に戻し煮汁に浸けたまま温めなおします。
    炊き上がったご飯を器に盛り、鮭といくらをのせて塩ゆでした小松菜などの青菜を散らします。
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