子供も食べるレバーパテ
投稿日2017/02/17
更新日2017/02/17
調理時間40分
生クリームを加えてマイルドにした鶏レバーのパテ。我が家では子供が好きで、部活の前などにおやつ代わりに食べています。鉄分やビタミンAが豊富なレバー。薬膳では肌や髪質をよくするアンチエイジング食材で、精神安定や安眠効果もあります。心のふり幅の大きい春や、女性、育ち盛りの成長期のお子さんにおすすめです。
材料（8ｃｍくらいのココット2個分）
- 鶏レバー200
- セロリ1/2本
- 玉ねぎ1/4個
- にんじん1/4本
- にんにく1/2かけ
- Aバター5ｇ
- A白ワイン大さじ1
- A塩小さじ3/4
- Aローリエ１枚
- B生クリーム50ｍｌ
- Bレモン果汁2～3滴
- Bブラックペッパー少々
- B塩
作り方
ポイント
※レバーは火を入れすぎるとパサパサになるので、注意をしてください。 ※しっかりラップをして、密閉袋に入れて冷凍もできます。
- 1
セロリ、玉ねぎ、にんにくは粗みじん切り、にんじんは小さめにみじん切りにする。 小鍋にA バター5ｇ、白ワイン大さじ1、塩小さじ3/4、ローリエ１枚と一緒に入れて、蓋をして中火にかけ、温まったら弱火にして15分蒸し煮にする。 （焦げ付くようなら、途中数回水を加えてください。水は最小限で）
- 2
鶏レバーは細かめにカットして冷水にさらし、血管や脂の部分をていねいに取り除く。10分くらい冷水にさらしてザルにあける。
- 3
鶏レバーはペーパードライして鍋に加え、5～6分くらい蓋して蒸し煮ににする。レバーに火が入ればOK。（レバーに火を入れすぎると、パサパサな食感になるので注意。）
- 4
ローリエをとりだして、鶏レバーと野菜類はザルにあける。その汁けと鍋に残った煮汁を大さじ1くらいになるまで煮詰める。 ※鶏レバーや野菜をザルにあける時は、汁けを捨てないようにボールの上で行ってください。 ※硬めの仕上がりにするためには、レバーや野菜についた汁けも集めてから煮汁と煮詰めてくださいね。
- 5
レバー、野菜類、煮汁、B 生クリーム50ｍｌ、レモン果汁2～3滴、ブラックペッパー少々、塩を加えてミキシングして、塩けを調整する。
- 6
ココットに移し替えて、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
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お天気ママ
季節の食養生研究家 ・国際中医薬膳師 ・気象予報士 ・健康気象アドバイザー 2児の母 薬膳教室「ベジフルキッチン」主宰 薬膳親子コミュニティー「季節の心と体をはぐくむ会」主宰 漢方の知恵を食事にいかした薬膳と、 季節や天気による体調変化を研究する生気象学をもとに、 日本の季節の食養生を提案する。 民間気象会社での勤務時代に従事した『ウェザー・マーチャンダイジング（気象情報を利用した販売促進）』業務をきっかけに、人の体や味覚が季節や天気によって変わることを知り、季節変化や天気変化に対応した食養生に興味を持つ。その後、北京中医薬大学日本校において薬膳を学び、現在は日本の気候にあわせた季節の食養生の提案をおもに行う。執筆、レシピ提供、コンテンツ作成のほか、自宅での料理教室や親子参加型の薬膳コミュニティー「季節の心と体をはぐくむ会」を主宰する。