ごはんもお酒もいける〝なめことほうれん草の煮浸し〟

• 10分

材料2人分（〜4人分）

• ほうれん草
  ひと束
• なめこ
  ひと袋(100g)
• にんじん
  30g
• 長ねぎ
  20g
• 油揚げ
  20g前後
• A
  めんつゆ
  大さじ1(5倍濃縮)
• A
  水
  大さじ1
• A
  みりん
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ・ほうれん草…水洗いする。特に茎の間は土汚れがついているので、茎を開いて隙間もよく洗う。 ・なめこはさっと水で洗う。(少しゴミがついていることもあるのでゆすぎますが、必須ではありません。粘りと旨味が逃げるので、水に浸さないようにしてください。)

  
• 1

  沸騰させたお湯に塩を溶かし(分量外)、ほうれん草をさっと茹でる。 お湯を捨て、ほうれん草をすぐ氷水など冷えた水に浸けて冷やす。 手で優しく絞って水気をきる。 ※塩の量目安…お湯1ℓに対し塩小さじ2程度 ※茹で方…茎の方から先に入れ、30秒経ったら葉先まで入れて茹でる。(合計50〜60秒)

  
• 2

  長ねぎは斜め薄切り、油揚げは小さく切り、にんじんは千切りにする。 茹でたほうれん草は3〜5㎝幅に切る。

  
• 3

  小鍋(又はフライパン)にA めんつゆ大さじ1、水大さじ1、みりん小さじ1を入れて弱めの中火にかける。 ふつふつしてきたらなめこ、にんじん、長ねぎ、油揚げを入れて2分を目安に煮る。 ※火の通りが偏らないように、時折お箸で混ぜてください。

  
• 4

  ほうれん草を加えたら、全体をよくかき混ぜるように和えながら、2分を目安に煮る。 ※和えるとなめこの粘りがどんどん増してきます。

  

ポイント

水分が飛んでしょっぱくなるので、長時間ぐつぐつ煮すぎないようにしてください。

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