ごはんもお酒もいける〝なめことほうれん草の煮浸し〟

・ほうれん草…水洗いする。特に茎の間は土汚れがついているので、茎を開いて隙間もよく洗う。 ・なめこはさっと水で洗う。(少しゴミがついていることもあるのでゆすぎますが、必須ではありません。粘りと旨味が逃げるので、水に浸さないようにしてください。)

沸騰させたお湯に塩を溶かし(分量外)、ほうれん草をさっと茹でる。 お湯を捨て、ほうれん草をすぐ氷水など冷えた水に浸けて冷やす。 手で優しく絞って水気をきる。 ※塩の量目安…お湯1ℓに対し塩小さじ2程度 ※茹で方…茎の方から先に入れ、30秒経ったら葉先まで入れて茹でる。(合計50〜60秒)

長ねぎは斜め薄切り、油揚げは小さく切り、にんじんは千切りにする。 茹でたほうれん草は3〜5㎝幅に切る。

小鍋(又はフライパン)にA めんつゆ大さじ1、水大さじ1、みりん小さじ1を入れて弱めの中火にかける。 ふつふつしてきたらなめこ、にんじん、長ねぎ、油揚げを入れて2分を目安に煮る。 ※火の通りが偏らないように、時折お箸で混ぜてください。

ほうれん草を加えたら、全体をよくかき混ぜるように和えながら、2分を目安に煮る。 ※和えるとなめこの粘りがどんどん増してきます。