家族全員大歓喜‼︎自慢の【ザクザクジューシーチキン】

15

2021.02.04

分類主菜

調理時間: 15分

ID 406366

おねこ

ごはんもお酒もすすむ呑兵衛のレシピ

【家族全員、きっと喜んでくれます♡肉汁も幸せもたっぷり溢れる〝新〟唐揚げです‼︎】

噛んだ瞬間のザクザク食感、
じゅわじゅわ肉汁溢れるジューシー感、
噛むほどに広がる旨味と香り。
この味、きっと嬉しくなります‼︎
薄く広げるので、鶏もも肉1枚で驚きのボリュームになってお得感も。

◎簡単です!
◎鶏もも肉専用。
◎漬け込み時間はほんの数分だけ。(長く漬けないように)
◎いつもとちょっと違う味の決め手は「白すりごま」です。香り、風味、コクが肉汁と一緒に広がってやみつきになります。

    材料

    4人分
    鶏もも肉 1枚(320g)
    A
    酒、砂糖 各小さじ2
    A
    小さじ1/2
    B
    濃口醤油、マヨネーズ 各大さじ1
    B
    にんにくチューブ 小さじ2
    B
    白すりごま 大さじ2
    片栗粉 大さじ5
    揚げ油 適量

    作り方

    ポイント

    ▼こちらではたっぷりの千切りキャベツとレタス、レモンを添えました。とても合うのでぜひ、多めに添えてください。その場合、長く置くと野菜の水分でしっとりしてくるので、ザクザク感を一層保ちたいときは野菜別添えがおすすめです。

    ▼温め直すときは、電子レンジより魚焼きグリルかトースターがおすすめです。十分予熱してから、焦げないように様子を見ながら温めます。ザクザク感が復活します。しっとりさせたい時は電子レンジで温めてください。
    1. 鶏もも肉の皮を下にしてまな板に置く。
      肉の厚みがある部分に包丁を寝かせて入れ、開いて全体の厚みを出来るだけ均一にし、薄く大きくする。
    2. 半分に切り、A

      酒、砂糖 各小さじ2、塩 小さじ1/2

      をすり込んで2~3分おく。
      次にB

      濃口醤油、マヨネーズ 各大さじ1、にんにくチューブ 小さじ2、白すりごま 大さじ2

      をすり込む。
    3. (手が汚れていると思うので洗い、手が乾いた状態で)
      全体に片栗粉をまぶす。サラサラとした粉っぽさがなくなるように、手のひらで優しく抑えて肉に馴染ませる。
    4. 170度の揚げ油に、皮目を下にして滑らせるように入れる。
      1分半〜2分を目安に、揚げている時の音がぶくぶく低い音から高い音に変わったらひっくり返す。
    5. 《揚げている最中のポイント》
      油が少ない時や鍋の特性で焦げることがあります。
      時々油の中でクルクルまわすと、底側の部分的な焦げが防げます。
    6. ひっくり返してから1分半を目安に、揚げている時の音がパチパチ高くなった頃に油から上げる。
      ※揚げ時間合計:3分〜3分半
    7. 《油切り》
      肉の下を少し油に浸し、数秒待ちます。油が下に引っ張られて油切れがよくなります。
    8. 揚げてすぐ切ると肉汁が溢れ出るので、2〜3分ほど待ってから切る。
    66 2390

    コメント・感想 Comment

    かさや さん
    2022.01.29 20:59

    揚げている途中で衣がところどころ剥がれてしまいます。 何に気をつけたらいいでしょうか?

    おねこ
    おねこ さん
    2022.01.29 21:12:13

    かさやさん せっかくお作りくださった中で、上手くいかなかったとの事、大変申し訳ございません。明日、剥がれる原因をみつけるために検証させてください。お時間頂戴しますが、ご了承いただけましたら幸いです。

    おねこ
    おねこ さん
    2022.01.30 20:29:46

    かさやさん 大変お待たせいたしました。現段階での結果となります。本日8パターンの検証をし、未だ衣がはがれる原因がみつけられておりません。解決してかさやさんにご納得いただきたかったのですが、やりきれず大変申し訳ございません。検証したパターンは以下8パターンになります。※レシピに沿いつつ、部分的に変える検証をしております。揚げ油以外の分量増減無し。ごまは自分では擦らず、市販のすりごまを使用。①工程1…観音開きにせず、加熱最中で肉がギュッと縮まるようにする。 ②工程3…片栗粉を軽く抑える程度にする。 ③工程4…入れてすぐ、表面が柔らかいうちから触り、ぐるぐる回したりして動かす。 ④揚げ油多め(肉がすっぽり浸かる)で揚げる。⑤油少なめ(肉の高さ1/2程度)で揚げる。 ⑥揚げる際の温度を150℃(低音)から始める。⑦(我が家はIHコンロのため)卓上ガスコンロを使用し、ガス火でレシピ通りに作る。 ⑧料理に慣れない人(夫)に作ってもらう。 (一切の関与せず)…思いつく可能性を探りましたが、上記全て、衣はカス程度にわずかしか取れませんでした。力不足で不甲斐ないです。数日で解決できる約束はできないのですが、見つけた折にはここへ記入します。せっかくお作りいただき、お時間を割いてお声を届けてくださったのにも拘らず、答えを出せず本当に申し訳ございませんでした。

    かさや
    かさや さん
    2022.01.30 21:52:35

    おねこさん 8パターンも試して頂いて申し訳ないです。旦那様にも試して頂きありがとうございます。 料理下手な私などの為に、時間をかけてくださり本当にありがとうございました。 もしかして、冷凍肉を使ったことか又は片栗粉の付け方が問題なのかもしれません。 普通の大きさの唐揚げなら衣が取れないのですが他の料理でも鶏肉が大きくなるとどうしても衣が取れてしまうのです。 これ以上時間をかけてもらうのは申し訳ありませんので、気にされないで下さい。

    まきまき さん
    2021.04.15 20:38

    作りました♪ホントにザックザクでとっても美味しかったデス。また作ります😋

    mochi さん
    2021.02.21 07:28

    旦那さんにめっちゃ好評でした! また作ります(^-^) ありがとうございますm(*_ _)m

    satokana684 さん
    2021.02.13 10:17

    めっちゃ美味かったです!家族全員「歴代1位の唐揚げ!」と大絶賛。 コレは間違いなく神レシピです。

    おねこ
    おねこ さん
    2021.02.14 12:51:25

    satokana684さん 目に留めて頂けるだけで嬉しいのに、まさかの「歴代1位」⁉︎「神レシピ」‼︎のお声まで届けてくださって感激しております‼︎ ですが、どのレシピであっても美味しくするのは作る方ですから、神レシピにされたのはsatokana684さんです。 レシピをより良くしてくださってありがとうございます。とっても嬉しくて、また次の神レシピのきっかけ作りに励みたい。そう思わせていただきました。心より感謝します。

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