味わい深さと食感自慢【デリ風:ごぼうサラダささみ入り】

10

2021.07.10

分類副菜

調理時間: 10分

ID 408848

おねこ

お酒がすすむ呑兵衛の簡単レシピ

【ぱりぽり食感がおいしいごぼうサラダです】

あと一品、お弁当、おつまみに。
味のポイントは味噌、ねりからし、白すりごま。味わい深さの決め手です。
切り方と茹で時間がぱりぽり食感のポイント。
作った直後より、冷蔵庫において10分後くらいからが最高に塩梅よくなります。

    材料

    4人分
    ごぼう 100g(2/3本くらい)
    酢水 適量
    にんじん 50g(1/3本くらい)
    きゅうり 20g(1/5本くらい)
    ささみ 1本
    お湯 1l(目安)
    大さじ1(目安)
    小さじ1(目安)
    A
    砂糖 大さじ1
    A
    醤油、酢、味噌 各小さじ2
    A
    ねりからし 小さじ1(チューブ)
    マヨネーズ、白すりごま 各大さじ2

    作り方

    ポイント

    ▼工程3…自然に出てきた水分だけ軽く捨てます。素材のうま味と味付けした分が出てしまうので、ぎゅっと絞ってまで水を出さないようにします。

    ▼工程4できゅうりも混ぜてしまって良いです。その場合の日持ちは2日程度が目安になります。3~4日保たせたい場合は混ぜずに、都度トッピングするようにしていただくのがおすすめです。

    ▼ささみはほぐしたサラダチキンでも◎

    ▼からしが苦手な方はなくてもよいですが、小さじ1/2程度入れていただくと辛みはほぼ感じず味がしまります。
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    1. 1.ごぼう…流水に当てながら、清潔なタワシやスポンジでこすって泥汚れを洗い流す。斜め薄切りにし、数枚ずつ重ねて細く切る。調理するまで酢水に浸しておく。(酢水の目安は水500mlに対し酢小さじ1~2程度。きっちり計らなくて良いです。)

      2.にんじん…皮ごと流水にあてて洗う。斜め薄切りにし、数枚ずつ重ねて細く切る。

      3.きゅうり…水洗いして水気をしっかりふき取る。斜め薄切りにし、数枚ずつ重ねて細く切る。トッピング用なので、使う直前までラップで包んで乾かないようにしておく。
    2. 鍋にお湯を沸騰させて酒、塩を加え、ささみを入れる。沸騰直前の火加減を保って4分を目安に茹でる。
    3. 1.細切りにしたごぼうとにんじんを加え、30〜50秒を目安に茹でたらザルに上げてお湯をきる。
      2.ささみは寄せておき、粗熱が取れたら手で細かく割く。
    4. ごぼう、にんじん、ほぐしたささみをあたたかいうちにA

      砂糖 大さじ1、醤油、酢、味噌 各小さじ2、ねりからし 小さじ1

      とよく混ぜ合わせ、出てきた水分は捨てる。
    5. マヨネーズ、白すりごまを加えて和え、きゅうり(千切り)をのせる。
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