味わい深さと食感自慢【デリ風：ごぼうサラダささみ入り】

材料4人分

• ごぼう
  100g(2/3本くらい)
• 酢水
  適量
• にんじん
  50g(1/3本くらい)
• きゅうり
  20g(1/5本くらい)
• ささみ
  1本
• お湯
  1l(目安)
• 酒
  大さじ1(目安)
• 塩
  小さじ1(目安)
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  醤油、酢、味噌
  各小さじ2
• A
  ねりからし
  小さじ1(チューブ)
• マヨネーズ、白すりごま
  各大さじ2

作り方

• 下準備
  1.ごぼう…流水に当てながら、清潔なタワシやスポンジでこすって泥汚れを洗い流す。斜め薄切りにし、数枚ずつ重ねて細く切る。調理するまで酢水に浸しておく。（酢水の目安は水500mlに対し酢小さじ1～2程度。きっちり計らなくて良いです。） 2.にんじん…皮ごと流水にあてて洗う。斜め薄切りにし、数枚ずつ重ねて細く切る。 3.きゅうり…水洗いして水気をしっかりふき取る。斜め薄切りにし、数枚ずつ重ねて細く切る。トッピング用なので、使う直前までラップで包んで乾かないようにしておく。

  
• 1

  鍋にお湯を沸騰させて酒、塩を加え、ささみを入れる。沸騰直前の火加減を保って4分を目安に茹でる。

  
• 2

  1.細切りにしたごぼうとにんじんを加え、30〜50秒を目安に茹でたらザルに上げてお湯をきる。 2.ささみは寄せておき、粗熱が取れたら手で細かく割く。

  
• 3

  ごぼう、にんじん、ほぐしたささみをあたたかいうちにA 砂糖大さじ1、醤油、酢、味噌各小さじ2、ねりからし小さじ1とよく混ぜ合わせ、出てきた水分は捨てる。

  
• 4

  マヨネーズ、白すりごまを加えて和え、きゅうり（千切り）をのせる。

  

ポイント

▼工程3…自然に出てきた水分だけ軽く捨てます。素材のうま味と味付けした分が出てしまうので、ぎゅっと絞ってまで水を出さないようにします。 ▼工程4できゅうりも混ぜてしまって良いです。その場合の日持ちは2日程度が目安になります。3～4日保たせたい場合は混ぜずに、都度トッピングするようにしていただくのがおすすめです。 ▼ささみはほぐしたサラダチキンでも◎ ▼からしが苦手な方はなくてもよいですが、小さじ1/2程度入れていただくと辛みはほぼ感じず味がしまります。

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