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スッキリさっぱり食欲が増す!【梅入りのダシ】

副菜

スッキリさっぱり食欲が増す!【梅入りのダシ】
  • 投稿日2022/05/28

  • 調理時間10(漬け込み時間除く)

【暑い日は特においしい!!スッキリさっぱりごはんのお供】 暑さにバテて食欲が落ちやすい季節も、これがあればずるっといけて、おかわりしたくなるほど食欲が復活するかも⁉ 定番のダシに梅干しをいれて、一層さっぱりスッキリ仕上げました。ミネラル、クエン酸他、栄養もたっぷりで夏バテ予防におすすめです。

材料4人分作りやすい分量

  • なす
    1本
  • 塩水
    適量
  • きゅうり
    1本
  • おくら
    2本
  • みょうが
    1本
  • しょうが
    10g
  • 梅干し
    3粒(正味40g)
  • 青じそ
    5枚
  • がごめ昆布
    5g
  • 醤油、酢
    各大さじ1
  • A
    醤油
    大さじ3
  • A
    みりん
    大さじ1
  • A
    砂糖
    大さじ1
  • A
    小さじ2

作り方

ポイント

▼使用した梅干しについて 紀州南高梅(しそ漬け)、塩分8%のものを使用しています。梅干しにより塩分量が違いますので、味見をしてお好みで加減してください。 ▼みょうがとしょうがについて 出来るだけ細かく刻むことで香りは立ち、辛みは和らぎます。みょうがは水に浸すことでえぐみが和らぎますが、長く浸けると香りが薄まるので、みょうがの風味が好きな方はさっと水にくぐらせる程度にします。 どちらも抗菌作用が期待でき、爽やかな風味で美味しいですが、小さなお子様には少し辛みや香りが強いかもしれません。お好みに合わせて調整してください。(※辛みはひと晩漬けるとかなり和らぎます。) ▼工程2 きゅうりとなすから水分を出してしっかりきることで、時間が経っても味が薄まりづらく、少し日持ちするようになります。 ▼日持ち日数目安 冷蔵保存で3日 ▼ごはん以外にもお使いいただけます。 絹ごし豆腐や魚の唐揚げ(天ぷら)、冷たいそば、うどんのトッピングにもおすすめです。

  • 1

    ●なす…5㎜角に切ってすぐ塩水に5分浸し、ザルに上げて水気をしっかりきる。 ●きゅうり…5㎜角に切る。 ●おくら…3~5㎜幅の輪切りにする。 ●みょうが…千切りにしてから細かく刻み、水(分量外)に1分程度浸したらザルにあげ、水気をしっかりきる。 ●しょうが…千切りにしてから細かく刻む。 ●梅干し…種を取り除き、包丁でたたく。 ●青じそ…みじん切りにする。

    工程写真
  • 2

    ボウルにきゅうりとなすを入れ、醤油、酢をかけて全体を混ぜる。5分おき、出てきた水分を捨てる。

    工程写真
  • 3

    保存容器に野菜全てを入れ、がごめ昆布、A 醤油大さじ3、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、酢小さじ2を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で最低1時間おく。 ※ひと晩おくと一層味馴染みがよくなります。

    工程写真
レシピID

436622

「しょうが」の基礎

「みょうが」の基礎

「きゅうり」の基礎

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おねこ

呑兵衛料理家。 豊富な食材に魅了され、北海道永住を決めた生粋の食道楽。 北海道在住20年。 春は山菜採り、夏はキャンプ、秋はきのこ狩り、冬はスキー。北海道各地の旬の食材と美食を追いかけ、弾丸長距離移動もするアクティブ派。 「夜が楽しければきっと明日はもっと楽しい!」をモットーに、夜を盛り上げるおつまみレシピとごはんがすすむおかずをメインにレシピ開発。 ●冷蔵庫整理に目覚め、食品廃棄ゼロ2年10ヶ月達成!! ●コラム連載:「おねこさんと一緒にフードロス対策」 ●著書:ごはんもお酒もすすむ!絶品おねこ食堂(宝島社)

「料理家」という働き方 Artist History