スッキリさっぱり食欲が増す！【梅入りのダシ】

材料4人分（作りやすい分量）

• なす
  1本
• 塩水
  適量
• きゅうり
  1本
• おくら
  2本
• みょうが
  1本
• しょうが
  10g
• 梅干し
  3粒(正味40g)
• 青じそ
  5枚
• がごめ昆布
  5g
• 醤油、酢
  各大さじ1
• A
  醤油
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  酢
  小さじ2

作り方

• 1

  ●なす…5㎜角に切ってすぐ塩水に5分浸し、ザルに上げて水気をしっかりきる。 ●きゅうり…5㎜角に切る。 ●おくら…3～5㎜幅の輪切りにする。 ●みょうが…千切りにしてから細かく刻み、水（分量外）に1分程度浸したらザルにあげ、水気をしっかりきる。 ●しょうが…千切りにしてから細かく刻む。 ●梅干し…種を取り除き、包丁でたたく。 ●青じそ…みじん切りにする。

  
• 2

  ボウルにきゅうりとなすを入れ、醤油、酢をかけて全体を混ぜる。5分おき、出てきた水分を捨てる。

  
• 3

  保存容器に野菜全てを入れ、がごめ昆布、A 醤油大さじ3、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、酢小さじ2を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で最低1時間おく。 ※ひと晩おくと一層味馴染みがよくなります。

  

ポイント

▼使用した梅干しについて 紀州南高梅（しそ漬け）、塩分8％のものを使用しています。梅干しにより塩分量が違いますので、味見をしてお好みで加減してください。 ▼みょうがとしょうがについて 出来るだけ細かく刻むことで香りは立ち、辛みは和らぎます。みょうがは水に浸すことでえぐみが和らぎますが、長く浸けると香りが薄まるので、みょうがの風味が好きな方はさっと水にくぐらせる程度にします。 どちらも抗菌作用が期待でき、爽やかな風味で美味しいですが、小さなお子様には少し辛みや香りが強いかもしれません。お好みに合わせて調整してください。（※辛みはひと晩漬けるとかなり和らぎます。） ▼工程2 きゅうりとなすから水分を出してしっかりきることで、時間が経っても味が薄まりづらく、少し日持ちするようになります。 ▼日持ち日数目安 冷蔵保存で3日 ▼ごはん以外にもお使いいただけます。 絹ごし豆腐や魚の唐揚げ（天ぷら）、冷たいそば、うどんのトッピングにもおすすめです。

作ってみた！

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