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型がなくても大丈夫🎶基本のタルト

50

2020.09.08

分類デザート

調理時間: 50分(休ませる時間、焼き時間は除く)

ID398073

Eri

現役パティシエ の 自分で作るご褒美スイーツ🎶

タルト型がなくてもタルトは出来るんです🎶
基本のパートシュクレ(タルト生地)とクレームダマンドをご紹介!

生地はまとめて作って冷凍しておけるので、時間のある時に作って、必要な時に解凍するとすごく気軽にタルトが作れますよ🎶

休日の自由な時間に自作タルトがあるなんて、贅沢そのもの✨
たくさんアレンジしてみてください!

タルト オーブン 手作りお菓子 フルーツ タルト生地 基本 ティータイム お土産 レーズン おもたせ おもてなし アーモンドプードル カフェ風 パーティー 薄力粉 型不要 タルト 初心者 粉糖 砂糖 おやつ バター

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材料6人分(A→パートシュクレ3個分 B→クレームダマンド2個分)
A
無塩バター 125g
A
粉糖 100g
A
ひとつまみ
A
全卵 1個
A
薄力粉 250g
B
無塩バター 63g
B
砂糖 50g
B
全卵 1個
B
アーモンドプードル 63g
B
生クリーム 25g
B
ダークラム 7g
レーズン 20g(なくても大丈夫)
作り方
Point!
●混ぜるときは切るように!練るとグルテンの力でサクサク感が半減してしまいます。 ●全卵をいれるときは数回に分けると、分離しにくいです。もし分離しても粉を入れる時にしっかりめに混ぜれば大丈夫! ●パートシュクレはフードプロセッサーで作りやすい分量です。もっと少なく作る時は、クレームダマンドのようにボールで作ってください🎶
  1. ●バターは常温に戻す。
  2. A

    無塩バター 125g、粉糖 100g、塩 ひとつまみ、全卵 1個、薄力粉 250g

    でパートシュクレ(タルト生地)を作る。
    ①フードプロセッサーに無塩バター、粉糖、塩をいれ、滑らかになるまでまわす。
  3. ②といた全卵を3回くらいに分けていれ、その都度混ぜる。
  4. ③大きめのボールに薄力粉と②を入れ、ゴムベラかカードで切るように混ぜる。
  5. ④3等分してラップに包む。
     一つは冷蔵庫で1〜2時間休ませる。使わない分は冷凍保存可。
  6. B

    無塩バター 63g、砂糖 50g、全卵 1個、アーモンドプードル 63g、生クリーム 25g、ダークラム 7g

    でクレームダマンドを作る。
    ①ボールに無塩バター、砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、全卵を3〜4回に分けてよく混ぜる。
  7. ②アーモンドプードル、生クリーム、ダークラムを入れ、その都度ゴムベラで混ぜる。
  8. ③半分ずつラップに包む。一つは冷蔵庫で30分以上休ませる。使わない分は冷凍保存可。
  9. ★パートシュクレを好きな形に伸ばす。
     作業台に打ち粉をし(分量外)伸ばし棒で少しずつ伸ばす。こまめに上下返しながら、下にくっつかないように5㎜厚さにする。
     (今回は四角く伸ばしています)
  10. ★伸ばしたパートシュクレの縁3〜4㎝をあけて、クレームダマンドを出来るだけ均一にぬる。余らせた縁を破れないように折り返し、上からフォークで軽く抑える。上にレーズンを散らす。
  11. ★そのまま冷蔵庫で休ませる。この時にオーブンを180度に余熱する。余熱出来たら、180度で40分焼く。
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