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型がなくても大丈夫🎶基本のタルト

デザート

型がなくても大丈夫🎶基本のタルト
  • 投稿日2020/09/08

  • 調理時間50(休ませる時間、焼き時間は除く)

タルト型がなくてもタルトは出来るんです🎶 基本のパートシュクレ(タルト生地)とクレームダマンドをご紹介! 生地はまとめて作って冷凍しておけるので、時間のある時に作って、必要な時に解凍するとすごく気軽にタルトが作れますよ🎶 休日の自由な時間に自作タルトがあるなんて、贅沢そのもの✨ たくさんアレンジしてみてください!

材料6人分A→パートシュクレ3個分 B→クレームダマンド2個分

  • A
    無塩バター
    125g
  • A
    粉糖
    100g
  • A
    ひとつまみ
  • A
    全卵
    1個
  • A
    薄力粉
    250g
  • B
    無塩バター
    63g
  • B
    砂糖
    50g
  • B
    全卵
    1個
  • B
    アーモンドプードル
    63g
  • B
    生クリーム
    25g
  • B
    ダークラム
    7g
  • レーズン
    20g(なくても大丈夫)

作り方

ポイント

●混ぜるときは切るように!練るとグルテンの力でサクサク感が半減してしまいます。 ●全卵をいれるときは数回に分けると、分離しにくいです。もし分離しても粉を入れる時にしっかりめに混ぜれば大丈夫! ●パートシュクレはフードプロセッサーで作りやすい分量です。もっと少なく作る時は、クレームダマンドのようにボールで作ってください🎶

  • ●バターは常温に戻す。

  • 1

    A 無塩バター125g、粉糖100g、塩ひとつまみ、全卵1個、薄力粉250gでパートシュクレ(タルト生地)を作る。 ①フードプロセッサーに無塩バター、粉糖、塩をいれ、滑らかになるまでまわす。

  • 2

    ②といた全卵を3回くらいに分けていれ、その都度混ぜる。

  • 3

    ③大きめのボールに薄力粉と②を入れ、ゴムベラかカードで切るように混ぜる。

  • 4

    ④3等分してラップに包む。  一つは冷蔵庫で1〜2時間休ませる。使わない分は冷凍保存可。

  • 5

    B 無塩バター63g、砂糖50g、全卵1個、アーモンドプードル63g、生クリーム25g、ダークラム7gでクレームダマンドを作る。 ①ボールに無塩バター、砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、全卵を3〜4回に分けてよく混ぜる。

  • 6

    ②アーモンドプードル、生クリーム、ダークラムを入れ、その都度ゴムベラで混ぜる。

  • 7

    ③半分ずつラップに包む。一つは冷蔵庫で30分以上休ませる。使わない分は冷凍保存可。

  • 8

    ★パートシュクレを好きな形に伸ばす。  作業台に打ち粉をし(分量外)伸ばし棒で少しずつ伸ばす。こまめに上下返しながら、下にくっつかないように5㎜厚さにする。  (今回は四角く伸ばしています)

  • 9

    ★伸ばしたパートシュクレの縁3〜4㎝をあけて、クレームダマンドを出来るだけ均一にぬる。余らせた縁を破れないように折り返し、上からフォークで軽く抑える。上にレーズンを散らす。

    工程写真
  • 10

    ★そのまま冷蔵庫で休ませる。この時にオーブンを180度に余熱する。余熱出来たら、180度で40分焼く。

レシピID

398073

「砂糖」の基礎

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Eri

現役パティシエです。 テーマは「料理はおいしい、美しい」 お菓子をベースに、 こうすれば美味しい!をたくさんご紹介します。 幼い頃、母がよく作ってくれた目分量プリン。 これくらいよ!と計らないで作るプリンは、美味しくてあったかい気持ちになりました。 計量が大切と言われるお菓子ですが、細かいことより込める想い、気持ちがなにより大事と小さい頃から実感しています。 料理するのは、 私にとってモヤモヤのリセット時間! 美しい料理で視覚、味覚、嗅覚…癒やされる時間のお手伝いをさせてください🎶

「料理家」という働き方 Artist History