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自慢したくなる!カボチャの旨煮

副菜

自慢したくなる!カボチャの旨煮
  • 投稿日2015/06/06

  • 調理時間20

角のたった美しい煮あがり💖 パサつかない、水っぽくない 素材の味を生かした、ちょっと薄味の旨煮。 そのままパクパク食べられちゃう上品な味付け。 カボチャ嫌いも克服させちゃう、旨煮に挑戦✨

材料4人分

  • カボチャ
    1/4個(約400g)
  • A
    だし汁(かつおだし)
    240ml
  • A
    180ml
  • B
    しょうゆ
    大さじ2
  • B
    砂糖
    大さじ1

作り方

ポイント

蓋なし&煮すぎなければ、中火でグツグツ煮ても煮崩れ知らずです。 保存容器に入れ、冷蔵庫で5日ほどストックできます。

  • 1

    種とワタをスプーンで取り除きます。 ふんわりラップで包んで、、レンジ500wに2分かけます。 硬いカボチャの切り分け作業を、格段に楽にしてくれます。

    工程写真
  • 2

    1を食べやすい大きさにカット。 硬い皮は口当たりがよくないので半分くらい切り落とします。

    工程写真
  • 3

    煮えにくい皮を下にして、鍋に並べます。 A だし汁(かつおだし)240ml、酒180mlAを加えて強火にかけ、煮立ったらアクを取り除きます。

    工程写真
  • 4

    蓋はせず、中火で5~6分。 煮汁がグツグツしてても気にしない、気にしない。

    工程写真
  • 5

    B しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1を加えて落とし蓋をのせ、中火で7~8分。 蓋で密閉するのは、荷崩れのもと。必ず落し蓋で、煮汁を滞留さてください。 竹串をさしてスッと通るくらいならOK!そのまま常温まで冷まして完成♪

    工程写真
レシピID

128331

「かぼちゃ」の基礎

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加瀬 まなみ
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加瀬 まなみ

埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか

「料理家」という働き方 Artist History