豪快！チーズステーキサンド

クレソンは葉先を摘みます。バターは常温にして柔らかくしておきます。

牛肉は焼く30分程前に冷蔵庫から出し、牛肉の温度を室温にしておきます。 赤身と白い牛脂部分の間にある筋に切れ目を入れ、A 塩小さじ1/2、コショウ少々で下味付け。塩をふって放置すると、お肉の水分が流れ出てしまいますので、必ず焼く直前にふります。

フライパンに油少々を加えて熱し、牛肉を加えて強火で2分、一気に表面を焼いて肉汁を閉じ込めます。 こんがり美しい焼き色がついたら裏返し、更に2分ほど焼きます。

火を止めて醤油をたらし、コクとこうばしい香りをプラスします。

焼きあがったらすぐにカットせず、まな板に取り出して肉汁を安定させます。 5分ほど置いて粗熱がとれたら、食べやすい大きさにカットします。 包丁を斜め45度になるようにあて、断面が斜めになるようにそぎ切りします。肉の繊維を効率よく断つことで、柔らかな食感になります。

食パンの両面にバターをたっぷり塗り、こんがり焼き色がつくまでトースト。 4枚のうち2枚には、内側になる面に粒マスタードを塗ります。

粒マスタードを塗った上にクレソンの葉をのせ、更にカットしたステーキをのせます。

耐熱容器にB シュレッドチーズ50g、牛乳大さじ2、片栗粉小さじ1/2をあわせて混ぜ、ふんわりラップをかけて電子レンジ600wで1分ほどで加熱します。 チーズが溶けたらよく混ぜ、ステーキにかけます。

食パンで挟み、食べやすい大きさにカットして召し上がれ。