基本の台湾風まぜそば

■トッピングの準備をします。 かつお節は袋の上からよくもみ、細かくします。 台湾まぜそば定番のトッピング「魚粉」をこれで代用します。

小ネギは小口切りに、ニラは5mm幅に。 焼き海苔はキッチンバサミで細かくカット。 ニンニクはガーリックプレスで潰します(すりおろしやみじん切りでもOK)。

中華めん(太麺)を指定の時間に茹で、冷水にとってヌメりをとります。 水気をきってA ごま油小さじ1、塩少々を混ぜます。

■台湾ミンチを作ります。 ごま油・豆板醤を熱し、挽肉を加えて中火でポロポロに炒めます。

B オイスターソース大さじ1、醤油大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ2を加え、中火で2分ほど煮ます。 汁気は完全にとばさず、優しいとろみのスープが残る程度が目安。 台湾ミンチの完成です。

3の上に5の台湾ミンチをのせ、まわりに小葱・ニラ・ニンニク・海苔・かつお節をトッピング。 台湾ミンチの中央をくぼませ、卵黄をそっと落とします。

トッピングのちょい足しでお楽しみ♪ イチオシはダイスカットしたフレッシュトマト。彩がよくなるのはもちろん、爽やかさが濃厚な台湾ミンチによく合います。 キムチをちょい足しすれば奥行きのある味わいに、マヨネーズやチーズのちょい足しはコクとまろやかさがプラスされます。 細切りキュウリ、かいわれ、オニオンフライ、紅ショウガ、福神漬けなどもオススメ。