【お弁当】やおつまみに使える“自家製チリソースの素”
投稿日2023/07/07
更新日2023/07/07
調理時間5分
◉お弁当で海老のチリソースを作ることがあり、水分少なめで素材によく絡むチリソースの覚えを残しておきたくてレシピにしました。 ・具材を炒めて絡めたり、トッピングやディップのように使うこともできますので是非お試しください。
材料2人分
- 長ネギの白い部分１５㎝
- Aおろし生姜（チューブ）小さじ１
- Aおろし（刻み）ニンニク小さじ１(チューブでも可)
- B豆板醤小さじ１
- Bトマトケチャップ大さじ１.５
- B酢大さじ１
- B醤油大さじ1/2
- Bきび砂糖小さじ２
- B甘酒大さじ１(みりんでも可)
- B酒大さじ１
- C片栗粉小さじ2
- C水小さじ２
- 米油大さじ１
作り方
ポイント
◉甘酒を調理に使用していますが、みりんに置き換え可能です。 ・豆板醤の辛味はお好みで調整してください。 ・長ネギを２回に分けて調理するのは、１度めは長ネギの甘味や香り付け、2度めは食感と色味を残すためです。 ・煮詰まり過ぎた場合は工程３で分量外の水を大さじ１〜加減して入れ混ぜてください。
- 準
・長ネギは大きめのみじん切りにしておく。 ・B 豆板醤小さじ１、トマトケチャップ大さじ１.５、酢大さじ１、醤油大さじ1/2、きび砂糖小さじ２、甘酒大さじ１、酒大さじ１を混ぜておく。 ・C 片栗粉小さじ2、水小さじ２は混ぜておく。
- 1
フライパンに米油を熱し、A おろし生姜（チューブ）小さじ１、おろし（刻み）ニンニク小さじ１を入れ中火で炒め、香りが出たらB 豆板醤小さじ１、トマトケチャップ大さじ１.５、酢大さじ１、醤油大さじ1/2、きび砂糖小さじ２、甘酒大さじ１、酒大さじ１と長ネギの白い部分のみじん切りの半量を入れて混ぜながら炒める。
- 2
・馴染んできたら、弱火にしC 片栗粉小さじ2、水小さじ２をよく混ぜてからフライパンに入れ、とろみをつける。
- 3
・とろみがついたら長ネギの白い部分の残りを入れ、食感を残す程度に炒め、火を止める。
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平川ちあき/chiaki3
- フードコーディネーター
- 食育インストラクター
𖠁身近な食材で華やぐ お弁当/行事(季節)食𖠁 〜金融機関の会社員から食の世界へ〜 3人の子育中より30年間作り続けているお弁当や行事(季節)食 。 末娘の大学卒業を機に、好きな事を仕事にしたい!と金融機関の会社員から食の仕事にキャリアチェンジしました。 食育アドバイザー2級/フードコーディネーター3級/食空間コーディネーター3 級/料理技術検定中級/シニアフードアドバイザー/荻山和也パン教室ディプロマ 雑誌「サンキュ!」web版・企業のホームページで食のコラム執筆中。 料理家・フードコーディネーターとしてCM制作の料理・スタイリング担当。 成美堂出版社刊行パンのレシピ本/アシスタントとして氏名掲載。 スマートニュース、Yahoo ニュース等メディア掲載。 お弁当や料理でレシピコンテスト入賞実績あり。