【お弁当】やおつまみに使える“自家製チリソースの素”

材料2人分

• 長ネギの白い部分
  １５㎝
• A
  おろし生姜（チューブ）
  小さじ１
• A
  おろし（刻み）ニンニク
  小さじ１(チューブでも可)
• B
  豆板醤
  小さじ１
• B
  トマトケチャップ
  大さじ１.５
• B
  酢
  大さじ１
• B
  醤油
  大さじ1/2
• B
  きび砂糖
  小さじ２
• B
  甘酒
  大さじ１(みりんでも可)
• B
  酒
  大さじ１
• C
  片栗粉
  小さじ2
• C
  水
  小さじ２
• 米油
  大さじ１

作り方

• 下準備
  ・長ネギは大きめのみじん切りにしておく。 ・B 豆板醤小さじ１、トマトケチャップ大さじ１.５、酢大さじ１、醤油大さじ1/2、きび砂糖小さじ２、甘酒大さじ１、酒大さじ１を混ぜておく。 ・C 片栗粉小さじ2、水小さじ２は混ぜておく。

  
• 1

  フライパンに米油を熱し、A おろし生姜（チューブ）小さじ１、おろし（刻み）ニンニク小さじ１を入れ中火で炒め、香りが出たらB 豆板醤小さじ１、トマトケチャップ大さじ１.５、酢大さじ１、醤油大さじ1/2、きび砂糖小さじ２、甘酒大さじ１、酒大さじ１と長ネギの白い部分のみじん切りの半量を入れて混ぜながら炒める。

  
• 2

  ・馴染んできたら、弱火にしC 片栗粉小さじ2、水小さじ２をよく混ぜてからフライパンに入れ、とろみをつける。

  
• 3

  ・とろみがついたら長ネギの白い部分の残りを入れ、食感を残す程度に炒め、火を止める。

  

ポイント

◉甘酒を調理に使用していますが、みりんに置き換え可能です。 ・豆板醤の辛味はお好みで調整してください。 ・長ネギを２回に分けて調理するのは、１度めは長ネギの甘味や香り付け、2度めは食感と色味を残すためです。 ・煮詰まり過ぎた場合は工程３で分量外の水を大さじ１〜加減して入れ混ぜてください。

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