ごはんがすすむ！えびとトマトの卵とじ
投稿日2021/04/15
更新日2021/04/15
調理時間10分
「えび×トマト」でうま味たっぷり！ さっぱりして食べやすく、ごはんがもりもりすすみます。 トマトは火通りを気にしなくて済む野菜なので加熱具合はお好みで。 生に近いほどさっぱり感じられ、クタッと煮るとまろやかさとコクが増します。 緑黄色野菜やたんぱく質も摂れて栄養豊富、しかも低カロリー・低糖質のヘルシー炒め。 具沢山なのでコレ一品でも大満足。 ごはんにたっぷりのせて、丼スタイルにしても美味しいです。
材料4人分
- むきえび200ｇ
- トマト2個
- A溶き卵2個分
- Aマヨネーズ小さじ2（8ｇ）
- A水大さじ1
- A黒こしょう少々
- オイスターソース大さじ1
- ごま油小さじ2
- 塩こしょう少々
作り方
ポイント
・トマトは生でも食べられるので火通りを気にせず、卵を入れたらパパッと手早く調理します。
- 1
むきえびはペーパータオルで水気をとる。 トマトはへたをとって一口大に切る。
- 2
フライパンにごま油を熱し、むきえびを焼く。 両面焼き色がついたらトマトを加えて混ぜ合わせる。
- 3
具材を寄せてフライパンにスペースを作り、混ぜ合わせたA 溶き卵2個分、マヨネーズ小さじ2（8ｇ）、水大さじ1、黒こしょう少々を流し入れる。
- 4
フチが固まったらぐるっと混ぜ合わせて空きスペースでスクランブルエッグを作り、全体に軽く混ぜ合わせる。
- 5
最後にオイスターソースを回しかけ、塩こしょうで味をととのえる。
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佐藤 加奈子（kaana57）
料理研究家
高校生の息子と2人暮らしのワーママ。 「体の内側から元気をサポート」をモットーに、栄養バランスを重視したごはんづくりを心がけています。 フルタイム勤務だと「じっくり」「丁寧に」料理と向き合う時間はなかなかとれないのが実情。 同じお悩みをお持ちの皆さまと同じ目線で試行錯誤しながら、料理の楽しさをお伝えします。 皆さまの食に関するご要望・お悩みに、私のレシピが少しでも寄り添うことができれば嬉しいです♪ 簡単でも心のこもった一品を☆ 心も体も喜ばれますように... ◎資格◎ ・認定ヘルスフードカウンセラー1級 ・料理&ブレッド講師ライセンス ・フードスタイリストBTC資格