全粒粉入りで低糖質☆レーズンとナッツのスティックパン

材料4人分（8個分）

• A
  強力粉
  100g
• A
  日清全粒粉パン用チャック付き
  100g
• さとう
  大さじ1
• 塩
  小さじ1/2
• インスタントドライイースト
  小さじ1と1/4
• 無塩バター（室温に戻す）
  10g
• ぬるま湯（40度前後）
  150～160ml
• レーズン
  60g
• アーモンド
  60g
• くるみ
  60g
• 日清全粒粉パン用チャック付き
  適量(打ち粉用)

作り方

• 下準備
  ・レーズンは熱湯を回しかけ、ペーパータオルで水気をとる。 ・アーモンド、くるみはトースターまたはフライパンで軽くローストする。

• 1

  A 強力粉100g、日清全粒粉パン用チャック付き100gをボウルに混ぜあわせ、さとう、塩、インスタントドライイーストを計量して加える。 インスタントドライイーストめがけてぬるま湯（40度前後）を注ぎ、穴あき木べらで混ぜあわせる。

  
• 2

  粉けがきれたらボウルから台に出し、縦ごねする。

• 3

  生地がまとまってきたら無塩バター（室温に戻す）を加えて更に縦ごねする。

  
• 4

  生地の伸びが良くなってきたら縦ごね→たたきごね→V字ごねをし、薄い膜が張るまでこねる。

  
• 5

  生地を四角く広げ、レーズンを均一に散らす。 手前から巻き込み、巻き終わりを上にして向きを90度変えて再度巻き込む。 V字ごねを中心にやさしくこねてレーズンを生地に混ぜこむ。

  
• 6

  レーズンが生地表面に出ないように丸めて底を閉じ、耐熱ボウルに入れてラップをかけて40度で25～35分発酵する。（第１次発酵） 発酵中にアーモンドとくるみをお好みの大きさに砕く。

  
• 7

  フィンガーテスト、ガス抜きをし丸め直してラップをふんわりかけて10分生地をやすませる。（ベンチタイム）

  
• 8

  めん棒で生地を縦35cm×横20cmの長方形にのばして半分に折り、生地の裏面と台に打ち粉として日清全粒粉パン用チャック付きをふる。 同じように反対側の半分に折り、生地の裏面と台に打ち粉をふる。

  
• 9

  生地を元に戻して上か下半分（どちらでもOK）にアーモンドとくるみを散らして生地をかぶせるように半分に折り返す。

  
• 10

  上から生地を手で抑え（又はめん棒を軽くあて）ナッツと生地をなじませる。 スケッパーか包丁で8等分に切る。

  
• 11

  生地を2～3回ねじりながら20cm程度にのばして天板に置く。（こぼれたナッツも生地にのせる） これを8個分繰り返す。 ラップをふんわりかけて40度で15～20分発酵する。（第２次発酵）

  
• 12

  発酵が終わったらラップをはずして霧をふき、220度に予熱したオーブンで10～15分焼く。 焼けたら網の上で冷ます。

  

ポイント

・レーズンを生地に混ぜこむ際は力を入れすぎずにこねます。 ・生地表面にレーズンが出ると焼成のときに焦げて苦みがでるので、できるだけ生地の中に入れます。 ・生地を切る時は先に4等分し、それぞれを2等分すると均等に切りやすいです。 ・成形後ねじりが戻ってきそうになったら中心からねじりを整え、生地の端を天板に押しつけるようにします。 ・霧はオーブンに入れる直前にふきます。

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