煮込み５分で味しみしみ!?ポイントを押さえた大根と卵のうま煮

材料2人分

• 大根
  1/3本
• 卵
  ２個
• A
  水
  適量
• A
  お米
  ひとつかみ
• B
  水
  300ml
• B
  醤油
  大さじ3
• B
  酒
  大さじ3
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ2
• B
  ほんだし
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ※下ゆで用のA 水適量、お米ひとつかみは、米のとぎ汁でも問題ありません。 ※水のみでも構いませんがA 水適量、お米ひとつかみをおすすめします。

• 1

  【大根の使用する部位について】 上部…甘みが強い。サラダなどの生食に。 中部…甘みと絡みのバランスが良く、クセも少なく、加熱で柔らかくなる。煮物に。 下部…辛みが強く筋っぽい。辛めの大根おろしや漬物に。 葉…大根は淡色野菜ですが、葉は緑黄色野菜で栄養豊富！炒め物やお味噌汁の具に♩ ※ポイント① 今回は煮物なので大根の中部を使います！！

  
• 2

  大根の皮を剥き0.8～1㎝幅の半月切りにする。 ※ポイント② 大根の皮は分厚く外皮から3～5mm内側に見える筋までが大根の皮ですので、筋の部分が残らないように剥きます。筋が残っていると味が中までしみ込みにくくなります。（大根の皮も食べられますが、今回は味がよく染みた煮物にしたいので使用しません。） 早く染み込むように少し薄めのカット幅にしています。

  
• 3

  お鍋に大根と卵、A 水適量、お米ひとつかみを入れ沸騰したら、中火で１０分煮る。水の分量は大根が浸かるくらいで♩ ※ポイント③ お米（お米のとぎ汁）を加え下ゆですると、 ①お米のでんぷんが大根の苦みや臭みを取る。 ②でんぷんが分解され糖へと変わり大根が甘くなる。 ③大根が柔らかくなり味がしみ込みやすくなる。 下ゆでのついでにゆで卵を一緒に作って時短♩

  
• 4

  ざるにあげ、下ゆで汁（お米）を捨てる。 大根、殻をむいたゆでたまごを鍋にいれ、B 水300ml、醤油大さじ3、酒大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ2、ほんだし小さじ1を加え火にかける。

  
• 5

  沸騰後、落し蓋をして中火で５分煮る。

  
• 6

  火を止めて冷ます！！ ※ポイント④ 煮物は冷めていく間にどんどん味が染み込みます！ なのでコトコト長時間煮込む必要はなく、調味料を加え５分煮たらあとはしっかり冷まして下さい。目安としては最低30分～完全に冷めるまで放置！ 冷ましている間に他の料理を作っているとあっという間に３０分くらい経っちゃうのでストレスなく調理して頂けるかと思います♪

• 7

  食べる直前に温めなおす。

ポイント

ポイントは"①使用する部位②皮の剥き方③下ゆで④冷ます"です！ 冬大根は、繊維が柔らかくかつ煮崩れしにくいので煮物に向いています。 とてもみずみずしく、煮汁をよく吸ってくれ、食べた瞬間にだしがジュワッと口の中に広がります♪

作ってみた！

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