煮込み５分で味しみしみ!?ポイントを押さえた大根と卵のうま煮 by RINATY（りなてぃ） | 【Nadia | ナディア】レシピサイト

材料
作り方
似たレシピ

2019.11.13

分類主菜

調理時間： 20分（冷ます時間は除く）

ID382409

RINATY（りなてぃ）

幸せを感じる愛されごはんレシピ♡

調味料を入れたら５分煮込むだけ！下ゆで時間を合わせても１５分程度の煮込みなのに、味がしみしみ！！コトコト長時間煮込む必要はありません！！！ジュワ～っと広がるだしの旨味と大根の甘さがとっても美味しいですよ♡少ない煮込み時間でも、ポイントを押さえて調理すれば、味がよく染みたやわらかな大根の煮物が出来ます♪煮卵つきなのも嬉しいですよね♩だしの味付けもとっても美味しい冬に食べたいおススメレシピです☆

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	大根	1/3本
	卵	２個
A	水	適量
A	お米	ひとつかみ
B	水	300ml
B	醤油	大さじ3
B	酒	大さじ3
B	みりん	大さじ2
B	砂糖	大さじ2
B	ほんだし	小さじ1

大根

1/3本

卵

２個

水

適量

お米

ひとつかみ

水

300ml

醤油

大さじ3

酒

大さじ3

みりん

大さじ2

砂糖

大さじ2

ほんだし

小さじ1

※下ゆで用のA
水適量、お米ひとつかみ
は、米のとぎ汁でも問題ありません。
※水のみでも構いませんがA
水適量、お米ひとつかみ
をおすすめします。
【大根の使用する部位について】
上部…甘みが強い。サラダなどの生食に。
中部…甘みと絡みのバランスが良く、クセも少なく、加熱で柔らかくなる。煮物に。
下部…辛みが強く筋っぽい。辛めの大根おろしや漬物に。
葉…大根は淡色野菜ですが、葉は緑黄色野菜で栄養豊富！炒め物やお味噌汁の具に♩

※ポイント①
今回は煮物なので大根の中部を使います！！
大根の皮を剥き0.8～1㎝幅の半月切りにする。

※ポイント②
大根の皮は分厚く外皮から3～5mm内側に見える筋までが大根の皮ですので、筋の部分が残らないように剥きます。筋が残っていると味が中までしみ込みにくくなります。（大根の皮も食べられますが、今回は味がよく染みた煮物にしたいので使用しません。）
早く染み込むように少し薄めのカット幅にしています。
お鍋に大根と卵、A
水適量、お米ひとつかみ
を入れ沸騰したら、中火で１０分煮る。水の分量は大根が浸かるくらいで♩

※ポイント③
お米（お米のとぎ汁）を加え下ゆですると、
①お米のでんぷんが大根の苦みや臭みを取る。
②でんぷんが分解され糖へと変わり大根が甘くなる。
③大根が柔らかくなり味がしみ込みやすくなる。
下ゆでのついでにゆで卵を一緒に作って時短♩
ざるにあげ、下ゆで汁（お米）を捨てる。
大根、殻をむいたゆでたまごを鍋にいれ、B
水 300ml、醤油大さじ3、酒大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ2、ほんだし小さじ1
を加え火にかける。
沸騰後、落し蓋をして中火で５分煮る。
火を止めて冷ます！！

※ポイント④
煮物は冷めていく間にどんどん味が染み込みます！
なのでコトコト長時間煮込む必要はなく、調味料を加え５分煮たらあとはしっかり冷まして下さい。目安としては最低30分～完全に冷めるまで放置！
冷ましている間に他の料理を作っているとあっという間に３０分くらい経っちゃうのでストレスなく調理して頂けるかと思います♪
食べる直前に温めなおす。