特別な日に♡お肉柔らかな『本格濃厚ビーフシチュー』

140

2021.01.03

分類主菜

調理時間: 2時間 20分(下準備除く)

ID 404064

RINATY(りなてぃ)

幸せを感じる愛されごはんレシピ♡

お肉柔らかな本格濃厚ビーフシチュー♡バケットとの相性が最高!洋食屋さんのような本格的なビーフシチューをご家庭でもお楽しみいただけます!時間をかけて作るだけある美味しさです(^^)/
特別な日やおもてなし、記念日、クリスマスやバレンタインにぴったりの1品♡
作り方とポイントを細かく記載しました!難しいように見えて実は簡単♪煮込み時間が長いだけで、作業量はそんなに多くないです( ˘ω˘ )♪休みの日などにのんびりとどうぞ♡

    材料2人分
    牛肩ロースブロック肉 300g
    玉ねぎ 1/2個
    赤ワイン 250ml
    小麦粉 大さじ1
    オリーブオイル 大さじ1
    にんにく ひとかけ
    100ml
    じゃがいも 中3個
    人参 1本
    バター 30g
    塩胡椒 適量
    A
    デミグラスソース缶 1缶(290g)
    A
    ケチャップ 大さじ2
    A
    ウスターソース・醤油 各大さじ1
    A
    コンソメ顆粒 小さじ1
    ブロッコリー 適量
    生クリーム お好みで
    作り方
    Point!
    工程欄に記載。
    1. ①牛肩ロースブロック肉は肉叩きで軽く叩き繊維をほぐし、大きめの一口大に切る。
      (肉叩きがない場合は麺棒等で軽く叩く)
      ②玉ねぎはすりおろす(又はフープロで細かく粉砕する)
      ③フリーザーバックに肉、玉ねぎ、赤ワインを加え冷蔵庫で3時間~ひと晩漬け込む。
    2. 漬け込み液と水100mlを小鍋に加える。
      牛肉はキッチンペーパーで包み、小鍋の上で汁気を絞る。(1個ずつ汁気を絞る)
      牛肉をボウルに入れ、小麦粉を加え全体にまぶす。
      にんにくをみじん切りにしておく。


      ★POINT
      ・牛肉は1個ずつ絞っていき、余分な汁気をふき取る。
      ・漬け込み液は全て鍋に加えたいので、鍋の上で汁気を絞る。
      ・小麦粉をまぶすことで、赤ワインに漬け込んだ牛肉でも焼き色が分かりやすくなり、焼きすぎ防止に!また、旨味を閉じ込める効果も!
    3. フライパンにオリーブオイルと牛肉を加え、火をつける。
      30秒ほどでパチパチと音がしてくるので、中火で1分焼き、裏返して1分焼く。
      一度火を消し、漬け込み液を加えた小鍋に牛肉を加える。
      続けてフライパンににんにくを加え、弱火~中火で香りがたつまで炒め、同様に小鍋に加える。
      ※この時使用したフライパンは洗わずにそのまま置いておく(あとで野菜を炒めます)

      ★POINT
      ・コールドスタートで徐々に温度を上げることで、お肉が固くなってしまうのを防ぎます。
      ・小鍋に牛肉を加える際は、牛肉が重ならいよう、しっかりと漬け込み液に浸かるように加えます。(小鍋は直径16㎝のものを使用)
    4. 鍋に火をつけ、沸騰したらアクを取り、蓋をしてごく弱火で1時間30分煮込む。

      ★ADVICE
      ・水100mlを工程1で加え忘れのないように!
      ・この間に他の料理の準備をしたり、たまに様子をみながらゆっくりしたり。(忘れないようタイマーをセットしておきましょう!)
    5. 煮込みが残り15分ほどになってきたら…
      じゃがいもと人参の皮を剥き、一口大に切る。
      工程2のフライパンにバターを加え溶かし、じゃがいもと人参を加え中火で5分じっくりと炒め、塩胡椒をふる。

      ★POINT
      ・じゃがいもと人参は中火で5分間じっくりと炒めて下さい!
      ・野菜をゴロっと大きめにしたい場合は、炒める前にレンジ加熱し(目安4~5分)軽く火を通しておくと◎
      ・牛肉、にんにくを焼いたフライパンを使用し旨味を無駄なく活用します。
      ・常に野菜を転がしながら炒めます。
    6. 火を止め、A

      デミグラスソース缶 1缶、ケチャップ 大さじ2、ウスターソース・醤油 各大さじ1、コンソメ顆粒 小さじ1

      を加え混ぜ合わせておく。
    7. 煮込み終わったら、牛肉と煮汁を全て5のフライパンに加えよく混ぜて馴染ませる。
      そのままごく弱火で25~30分煮込む。

      ★POINT
      ・焦げ付かないように時々底の方から混ぜてあげる。
      ・だんだんと色が濃くなってきます。
      ・この時にお好みでトッピング用のブロッコリーを用意する。
    8. 煮込みが終われば、器に盛る。
      お好みでブロッコリーをトッピング、生クリームを少量たらす。

      バケットとの相性が最高です!
      是非バケットもご一緒にどうぞ(^^)/
    9. ★その他POINT

      ・赤ワインとすりおろした玉ねぎ
      牛肉を漬け込むことで、お肉が柔らかくなり臭みも消えます。
      さらに長時間弱火で煮込んでいるのでお肉がとっても柔らかくなります。

      ・作業時間
      煮込み2時間(①牛肉の煮込み1時間30分②ビーフシチュー煮込み25~30分)
      その他20分(牛肉焼いたり野菜炒めたり…)

      ・赤ワインは『SUNTORY 酸化防止剤無添加のおいしいワイン 香るまろやか赤 250ml』を1本使用しました。
      ・デミ缶は『ハインツ デミグラスソース 290g』を1缶使用しました。
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    コメント・感想 Comment
    471648 さん
    2021.02.13 17:25

    初めまして。質問なのですが、4人分作る時は2人分の材料の2倍で考えたらいいでしょうか??

    RINATY(りなてぃ)
    RINATY(りなてぃ) さん
    2021.02.16 14:13:04

    はじめまして!こちらのレシピは基本2倍で考えて頂ければ大丈夫です💗💗

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