絶品和風おかず！『豚肉と豆腐とまいたけの卵あんかけ』

材料2人分

• 豚バラ薄切り肉
  150g
• 木綿豆腐
  1丁
• まいたけ
  1/2パック
• 卵
  3個
• 塩胡椒
  適量
• 片栗粉
  大さじ3
• サラダ油
  大さじ1
• A
  水
  200ml
• A
  醤油・酒・みりん
  各大さじ1
• A
  ほんだし
  小さじ1/2
• B
  片栗粉
  大さじ1/2
• B
  水
  大さじ1
• 刻みネギ
  適量

作り方

• 下準備
  木綿豆腐はキッチンペーパーで何重かに包み、耐熱皿にのせて600Wで3分加熱する。 その後、上からもう一枚お皿を重ねて重しにし、10分ほど置いて水切りしておく。

• 1

  豚バラ薄切り肉は３～４㎝幅に切る。 まいたけは小房に分ける。 卵は溶く。

  
• 2

  水切りした豆腐を、新しいキッチンペーパーで包み、水気をふき取る。 豆腐を横半分、縦半分に切り、それぞれ4等分にスライスして16等分にする。 塩胡椒を軽く振り、片栗粉をまぶす。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を熱し、豆腐を加えて全面カリッとするまで中火で３～４分焼く。

  
• 4

  豆腐をフライパンの端に寄せ、豚バラ肉、まいたけを加えて中火で炒める。 豚肉に火が通たら全体と炒め合わせ、塩胡椒をふり、器に盛る。

  
• 5

  ４のフライパン内の余分な油をキッチンペーパーで一度ふき取り、そこにA 水200ml、醤油・酒・みりん各大さじ1、ほんだし小さじ1/2を加えて沸騰させる。 しっかりと沸騰したら、ゆっくりとフライパンの端から円を描くように溶き卵を細く回し入れる。 そのまま少し煮て卵が周りから固まってきたら、全体を菜箸でかきまぜる。 火を止め、B 片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を混ぜ合わせ、少しずつ加えながらかき混ぜとろみをつける。

  
• 6

  ５の卵あんを上からかけ、お好みで刻みネギを散らす。

  

ポイント

●豆腐を焼く際は、片栗粉をまぶしているので、豆腐同士がくっつきやすいです。菜箸ではがしながら全面固まるまで焼いてください。 ●卵あんを作る際は、必ずだし汁が沸騰しているときに卵を加えてください。卵をまわし入れる際は、ゆっくりと、細く、フライパンの端から円を描くようにまわし入れてください。すぐにかき混ぜるとあんが濁ってしまうので、卵が固まってきたら菜箸でかき混ぜてください。

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