温玉タッカルビ丼 、 鶏肉の韓国焼肉丼

20

2015.04.15

分類主食

調理時間: 20分

ID 126829

筋肉料理人 藤吉和男

筋肉料理人

タッカルビは韓国の焼肉で、鶏肉を使ったもの。野菜と一緒に炒めることが多く、コチジャンで味付けするので、味にパンチと旨味があり、昼飯にご飯をパクパク食べるのに、もってこいのレシピです。今日は野菜たっぷり、繊維質たっぷりにつくり、仕上げに温泉玉子をのっけました。http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-1932.html

    材料4人分
    丼飯 4杯
    鶏もも肉 1枚 
    白菜キムチ  100g
    もやし 1袋
    まいたけ  1パック
    にんじん  1/3本
    長ねぎ   1本
    ピーマン 1個
    ごま油  小さじ1
    バター 10g
    塩、こしょう 適宜
    刻み海苔、刻みネギ 適宜
    温泉卵 4個
    A
    しょうゆ  大さじ1と1/3
    A
    コチジャン 大さじ1と1/3
    A
    みりん  大さじ1と1/3
    A
    砂糖  大さじ1と1/3
    A
    日本酒   大さじ1と1/3
    A
    おろし生姜  小さじ1/3
    A
    おろしにんにく   小さじ1/3
    A
    片栗粉  小さじ2杯
    作り方
    Point!
    温泉玉子の作り方ですが、普通は65~70度位の湯に30分くらいつけてつくります。この加減が結構難しかったりするんですが、簡単に作る方法があるので紹介しますhttp://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-1932.html
    1. 簡単温泉玉子の作り方

      ①玉子4個を冷蔵庫から出し、室温まで戻します。
      冬場なら20~30度の湯につけてください。

      ②鍋に1リットルの水を入れ沸かします。
      沸いたら火を消し、200ccの水を入れ温度を下げます。

      ③火傷しないように玉子をいれ、フタをして13分から15分置きます。


      今日は14分漬けました。
      冬場なら15分、夏場なら13分位かなあ。

      ④時間がきたら湯を捨て、冷水で完全に冷まします。
    2. 鶏もも肉は小さめの一口大に切り、塩と胡椒をふりかけておきます。

      ニンジンは千切り。
      ピーマンは種を取り、縦に細く切ります。
      長ねぎは斜めに薄く切りましょう。
      まいたけは根元を包丁で薄く切り目をいれ、手で裂きましょう。
    3. 小さなボウルにAの材料を入れ、混ぜあわせておきます。片栗粉とコチジャンが入るので、しっかり混ぜておきます。
    4. 大きめのフライパンにごま油を入れ、強火にかけます。フライパンが熱くなったら鶏もも肉を皮のほうから炒めます。
      皮に焼き目がついたら裏返し、バターとキムチを加えて炒めましょう。
      続いてニンジンと長ネギを加え、キムチの水分を飛ばすように炒めます。焦げそうになったら火を弱くして下さい。
      キムチの水分が飛んできたらもやし、まいたけ、ピーマンを加えて炒めます
      もやしに透明感が出てきたら、②の調味料を混ぜながら加えます。
    5. しっかりと強火で、混ぜながら加熱します。味見して、塩気が足りなければ、塩を少し振って下さい。野菜から出た汁に、とろみがついたらOKです。
      丼にご飯をつぎ、刻み海苔をしきます。タッカルビをのせ、温泉玉子をトッピング、刻みねぎを散らして完成です。
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