カルボナーラ

大鍋に2リットルの水と塩小さじ4、オリーブオイル小さじ1/2を入れ火にかけます。

ボウルにたまご2個、卵黄2個を入れ、ホイッパー（泡だて器）でしっかりと混ぜます。筋が無くなるまで混ぜました。これに粉チーズとブラックペパーを小さじ1/3位加えて混ぜました。

にんにくを包丁の腹で軽く潰します。フライパンにオリーブオイルを入れ弱火にかけます。ここにニンニクを入れ、じっくりと加熱し、香りを出します。

湯が沸いたらスパゲティを入れ、ふきこぼれないくらいの火加減で湯がきます。規定時間より1～2分くらい短めに湯がくといい感じになるようです。

ベーコンはブロックを切って使いました。5ミリ角に切り、③のフライパンに入れてじっくりと脂を出すように炒めます。ベーコンは薄切りでもかまいません。 脂が出て焼き色がついてきたら、スパゲティの湯で汁を大さじ2入れ、温度を下げます。ここで火を消しておきます。

スパゲティをザルにあげますが、その前に湯で汁を少し取っておきます。 これを⑤のフライパンに入れ、ベーコンとオイルに馴染ませます。 味見して薄いようなら取っておいたスパゲティの湯で汁を加えます。味が調ったら②を加えて、手早く混ぜます。 火を消したまま混ぜてると余熱で卵液がスパゲティに絡みますので、卵液が絡むまぜまぜ続けます。からみが悪い時は弱火で加熱しなら絡めるといいかなと思います。ここで、加熱する場合は加熱し過ぎに注意です。あくまでも卵液半生をねらう感じです。

卵液がスパゲティに絡んだらパスタトングでつかみ、ひねるようにして皿に盛り付けます。仕上げにお好みであらびきブラックペパー、粉チーズをふりかけてできあがり。