皮カリカリ　チキンステーキ　、　チキンステーキの皮をカリカリ

材料1人分

• 鶏もも肉
  1枚
• にんにく
  1/2かけ
• キャベツの角切り、ミニトマト、レモン、刻みパセリ　
  適宜
• 塩
  小さじ1/2
• 黒こしょう
  適宜
• オリーブ油
  小さじ2

作り方

• 1

  鶏もも肉からはみ出している脂肪、皮を切り取ったら筋切します。、肉全体を包丁の先で皮がついてる方、ついてない方、両方共2cm間隔くらいで満遍なく突き刺します。

• 2

  肉の両面に塩、黒こしょうをふり、金属バットに乗せて15分位室温に置き、肉を室温に戻すとともに味をなじませます。

• 3

  にんにくは薄切りにします。キャベツは一口大の角切りにします。レモンはくし型に切ります

• 4

  フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかけます。にんにくが泡だってきたら弱火にし、フライパンを傾けて横に寄せ、にんにくがきつね色になるまで揚げます。きつね色になったら取り出します。

• 5

  同じフライパンで鶏もも肉を焼きます。弱火のまま、皮目から入れて10分以上、じっくり焼きます。フタはしません。 時々、菜箸で肉を押さえ、皮をフライパンに密着させてやります。

• 6

  弱火で10分焼いたら中火にあげます。中火で皮にカリカリとした焼き目をつけます。この時、キッチンペーパーでフライパンの余分な油を拭き取ります。（動画を観てね）皮にカリカリとした焼き目がついたら肉を返します。肉を返したら弱火にし、身の方にも焼き目をつけます。身の方の焼き目はすぐに付くので、焼き目がついたら火を消しましょう。火を消したら、そのままフライパンの上で3～5分、フライパンの余熱を使って熱を通します。

• 7

  余熱調理が終わったら一口大に切って盛りつけます。肉の皮目を下にしてまな板に置き、包丁で一口大に切ります。キャベツとミニトマトを添えた皿に皮を上にして盛り付け、刻みパセリ、フライドガーリックをちらし、レモンを添えたら完成です！

ポイント

詳しくばブログをご覧ください。 http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3228.html

作ってみた！

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