2016.05.04

分類主菜

調理時間： 25分

ID 138679

筋肉料理人藤吉和男

筋肉料理人

チキンステーキの皮をカリカリに焼き上げる！

コツはいくつかありますが、簡単です。ここで紹介するやり方で誰にでも美味しいチキンステーキを作れると思います。そのコツはレシピで紹介させてもらいます。詳しくはブログもご覧ください。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3228.html

鶏もも肉からはみ出している脂肪、皮を切り取ったら筋切します。、肉全体を包丁の先で皮がついてる方、ついてない方、両方共2cm間隔くらいで満遍なく突き刺します。
肉の両面に塩、黒こしょうをふり、金属バットに乗せて15分位室温に置き、肉を室温に戻すとともに味をなじませます。
にんにくは薄切りにします。キャベツは一口大の角切りにします。レモンはくし型に切ります
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかけます。にんにくが泡だってきたら弱火にし、フライパンを傾けて横に寄せ、にんにくがきつね色になるまで揚げます。きつね色になったら取り出します。
同じフライパンで鶏もも肉を焼きます。弱火のまま、皮目から入れて10分以上、じっくり焼きます。フタはしません。
時々、菜箸で肉を押さえ、皮をフライパンに密着させてやります。
弱火で10分焼いたら中火にあげます。中火で皮にカリカリとした焼き目をつけます。この時、キッチンペーパーでフライパンの余分な油を拭き取ります。（動画を観てね）皮にカリカリとした焼き目がついたら肉を返します。肉を返したら弱火にし、身の方にも焼き目をつけます。身の方の焼き目はすぐに付くので、焼き目がついたら火を消しましょう。火を消したら、そのままフライパンの上で3～5分、フライパンの余熱を使って熱を通します。
余熱調理が終わったら一口大に切って盛りつけます。肉の皮目を下にしてまな板に置き、包丁で一口大に切ります。キャベツとミニトマトを添えた皿に皮を上にして盛り付け、刻みパセリ、フライドガーリックをちらし、レモンを添えたら完成です！

つくメモ

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	鶏もも肉	1枚
	にんにく	1/2かけ
	キャベツの角切り、ミニトマト、レモン、刻みパセリ	適宜
	塩	小さじ1/2
	黒こしょう	適宜
	オリーブ油	小さじ2

皮カリカリ チキンステーキ 、 チキンステーキの皮をカリカリ

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