低温調理で鶏胸肉が驚くほどしっとり柔らか♡絶品旨辛よだれ鶏

材料2人分

• 鶏胸肉
  300g
• A
  料理酒
  大さじ1
• A
  塩
  少々
• A
  砂糖
  少々
• 刻みネギ
  適量
• ラー油
  お好み
• B
  醤油
  大さじ3
• B
  黒酢
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  ゴマ油
  小さじ1
• B
  豆板醤
  小さじ1/2
• B
  にんにくすりおろし
  1片
• B
  ショウガすりおろし
  1片
• B
  五香粉
  少々
• B
  いりごま
  1掴み
• 肉汁
  大さじ2

作り方

• 下準備
  鶏胸肉…皮を剥がした胸肉をボウルに入れ、A 料理酒大さじ1、塩少々、砂糖少々を入れて手で揉む。30分程度冷蔵庫で寝かせる。 その間にクックフォーミーを使う場合は、中の容器に水を入れ【電源ON→マニュアル調理→保温(63℃)】にあらかじめ設定しておく。予熱がＭＡＸになって調理開始になるまで待機。

  
• 1

  鶏胸肉を保存袋に入れて空気を抜く。 ※我が家は3COINSの真空フリーザーパックセット(500円)を使用。真空の袋がない場合は、普通のフリーザーパックで空気をしっかり抜いて使用してください。

  
• 2

  ①を63℃のお湯の中へ投入し、蓋をして1時間放置。 ※我が家ではクックフォーミーを使用しています。クックフォーミーには63℃保温機能がついております【電源ON→マニュアル調理→保温(63℃)】 ※他の調理機器をご使用の際は、温度は60～65℃の間で設定してください(例：炊飯器など)

  
• 3

  【タレを作る】 ボウルにB 醤油大さじ3、黒酢大さじ2、砂糖大さじ1、ゴマ油小さじ1、豆板醤小さじ1/2、にんにくすりおろし1片、ショウガすりおろし1片、五香粉少々、いりごま1掴みを入れる。

  
• 4

  1時間経過後、②の保存袋を取り出し、③のタレのボウルに肉汁大さじ2を入れる。

• 5

  鶏胸肉を薄く斜めにスライスする。お皿に盛って、タレをかけて上から刻みネギ、お好みでラー油をかける。

  

ポイント

◎クックフォーミーの使用方法：先にたっぷりの水をはり、【電源ON→マニュアル調理→保温(63℃)】のボタンを押す。予熱のメモリがMAXになったら63℃設定完了の合図です。その後、保存袋に入れたお肉を指定時間投入します。慣れれば簡単ですので、ぜひお試しください♪ ◎よだれ鶏は『香味野菜の香り』を存分に楽しんでいただきたいので、にんにく、しょうがはできればチューブよりフレッシュなものをすりおろした方がオススメです！ ◎より本場感、本格的な中華の味に仕上げたい方はぜひ『五香粉』を入れてくださいね！スーパーで販売されています。

作ってみた！

質問