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ボルシチ

  • 2013.01.15

  • 100344
    ボルシチ
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    寒い季節にとびきりの元気をくれる、あったかボルシチ。一見難しそうですが、すね肉やすじ肉など出汁の出やすい部位の牛肉と、ビーツ(缶詰可)があれば作れます。圧力鍋ならさらに簡単に。冷蔵庫の残り野菜をたっぷり入れた、ノンオイルのレシピです。

    材料(4~5人分)

    420g
    1片
    1枚
    小さじ1/4
    1/2本
    1個
    1本
    1/3把
    1株分
    1/2個
    1/4玉
    1缶
    1缶
    少々
    少々
    適量
    適量

    作り方

    1

    圧力鍋に、牛すね肉と叩き潰したにんにく、ローリエ、塩を入れ、お肉がかぶるくらいひたひたに水を注いで火にかける。煮立ったら灰汁を取り、圧をかけて15分煮込む。

    2

    その間に具材を準備。野菜類はすべて、一口サイズに切る。

    3

    1) の圧が下がったら、ローリエと牛肉を取り出し、お肉の方は食べやすく手で裂いてから鍋に戻す。2) の野菜類すべてとトマト缶の中身を加え、野菜がやわらかくなるまで再び煮込む。

    4

    3) にビート缶の中身を汁ごと入れて少し煮込んだら、仕上げに塩・胡椒で味を調えればできあがり。

    5

    サワークリームと生のディルを添えていただきます。

    ポイント

    ◆野菜類はありあわせのものでOKですが、普通の野菜以外に香味野菜(にんじん・玉ねぎ・セロリ・パセリ)をいくつか入れた方が美味しくできます。◆お肉がメインというより、その出汁で煮込んだ野菜が美味しい料理。味の出やすい部位を使うのがおすすめ。

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