菊芋・ひじき・油揚げの炊き込みご飯

• 20分米の吸水・炊飯時間、乾物の戻し時間を除く

材料（6～7人分）

• 米
  3合
• 押し麦
  45g
• 菊芋
  250～300g
• ひじき
  10g
• 油揚げ
  1枚
• だし汁
  600ml弱([A]と合わせて米3合分相当よりやや少なめ(※手順2参照))
• A
  酒
  大さじ1
• A
  醤油
  小さじ1と1/2
• A
  塩
  ふたつまみ

作り方

• 下準備
  こちらが菊芋。 いろいろな種類がありますが、概ね、見た目は土しょうがに似ています。 市場に最も多く出回るのは、11月～12月頃です。 火を入れるとすぐに煮えて、ねっとりした舌ざわり、どこかごぼうに似たとても良い香りがします。

  
• 1

  ひじきはたっぷりの湯(分量外)につけて、最低30分おく。

• 2

  米は研ぎ、押し麦と共に炊飯釜に入れる。A 酒大さじ1、醤油小さじ1と1/2、塩ふたつまみを加えただし汁を3合の目盛りよりやや少なめのところまで注いで、そのまま30分吸水させる。

• 3

  その間に他の具材を準備。 菊芋は皮をむいて食べやすく切る。油揚げは油抜きして短冊切りに。 ひじきが戻ったら、何度か水洗いし、食べやすい長さに切る。

• 4

  2の上に、菊芋、ひじき、油揚げをのせて炊きあげる。

ポイント

◆ひじきを戻した時の水は全部捨てて下さい。 　（※ヒ素対策のため。） ◆香りや風味の良い食材を使っているので、素材の味を活かすためにかなり薄味で仕上げてあります。お好みで、物足りないようなら塩を足してください。

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