餃子の皮とはんぺんで手軽に作る、魚介の旨味いっぱいのラビオリ。海老の殻で取った濃厚スープに、薫り高いサフランと生クリームを加えた本格ソースが絶品です♪
◆水溶性の色素を持つサフランは、事前に色出しをしておくと綺麗に発色します。(寒い時期なら白ワインをレンジで少し温め、そこにひたしておいても。) ◆ホワイトペパーを使った方が全体に色味も綺麗に仕上がりますが、なければ普通のこしょうでどうぞ。
白ワインにサフランをひたし、サフラン水を作っておく。
海老は殻をむく。 殻はよく洗って別に取っておき、身は背ワタを取って粗みじん切りにする。 帆立はほぐす。玉ねぎはみじん切りにする。
ボウルに海老の身と帆立、玉ねぎ、はんぺん、A 白ワイン大さじ1、マヨネーズ小さじ2、こしょう(あればホワイトペパー)少々を入れ、 はんぺんをつぶように混ぜて餃子の皮で包む。 それを熱湯で茹で上げ、水気を切って、先に皿に盛り付けておく。
ソース作り。 鍋に海老の殻と叩きつぶしたにんにくを入れて乾煎りする。 殻が真っ赤になったらB 白ワイン100cc、水300ccを注ぎ、アクを取りながら弱火で10分煮る。 それをザルなどでこし、サフラン水、C バター1片 (10g)、生クリーム100cc、塩、こしょう(あればホワイトペパー)各少々と共に火にかけて少し煮詰める。
3) のソースをラビオリにかけていただきます。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。