アンダルシア風オレンジのサラダ Remojón
投稿日2016/03/16
更新日2016/03/16
調理時間20分(生タラの塩漬け時間を除く)
春は甘くてジューシィな国産オレンジがおいしい季節。アルハンブラ宮殿があることで有名なスペイン南部の都市・グラナダの郷土料理「Remojón（レモホン）」を作ってみました。具材の主役は、たっぷりのオレンジと旨みのある塩気がおいしいタラ。「えっ、意外な組み合わせ！」と思われるかもしれませんが、実はこれがものすごくおいしいのです。
材料2人分
- タラ1切れ (※生ダラまたは甘塩ダラの切り身・約100g分)
- オレンジ2個 (※今回はネーブルオレンジを使用)
- 玉ねぎ1/4個 (50g)
- ゆで卵1個
- ブラックオリーブ4～5粒
- パプリカパウダー適宜
- A白ワインビネガー大さじ2.5
- AEVオリーブオイル大さじ2
- A塩小さじ1/4
- Aこしょう少々
作り方
ポイント
◆本来は、干しダラ（バカラオ）を使う料理です。日本で作るなら、甘塩ダラを使う場合はそのまま焼けばOK。生なら一旦塩をして寝かせ、さっと洗ってから焼きます。 ◆レモホン（Remojón）には、「びしょびしょに浸す」という意味があります。よく混ぜたドレッシングでしっかり全体をあえるとおいしいです。
- 準
タラは、生ダラを使う場合は全体に塩(分量外)をきつめに振り、 冷蔵庫で一晩寝かせる。身がしまったらさっと洗い、水けをよく拭いておく。
- 1
タラを、魚焼きグリルまたはオーブントースターで焼く。 (※17分前後が目安ですが、お使いの調理器具に応じて加減してください。)
- 2
その間に他の具材を準備。 玉ねぎは薄く切って水にさらし、水けをよく拭く。 オレンジはナイフで皮をむいて、一口大に切る。 ゆで卵はくし型に切る。 (オリーブはスライスしても丸ごとでもどちらでも。)
- 3
ボウルにA 白ワインビネガー大さじ2.5、EVオリーブオイル大さじ2、塩小さじ1/4、こしょう少々を合わせて白っぽくなるまでよく混ぜ、玉ねぎをあえる。
- 4
骨を皮を取ってほぐしたタラと、オレンジを加え、全体を混ぜて皿に盛りつける。 ゆで卵とブラックオリーブをのせ、お好みでパプリカパウダーを振る。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。