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アンダルシア風オレンジのサラダ Remojón

20

2016.03.16

分類副菜

調理時間: 20分(生タラの塩漬け時間を除く)

ID136782

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

春は甘くてジューシィな国産オレンジがおいしい季節。アルハンブラ宮殿があることで有名なスペイン南部の都市・グラナダの郷土料理「Remojón(レモホン)」を作ってみました。具材の主役は、たっぷりのオレンジと旨みのある塩気がおいしいタラ。「えっ、意外な組み合わせ!」と思われるかもしれませんが、実はこれがものすごくおいしいのです。

洋風サラダ オリーブ スパイス 郷土料理 おもてなし ビールに合うおつまみ バル スペイン料理 ヨーロッパ 世界各国の料理 たら オレンジ ワインに合うおつまみ サラダ

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材料2人分
タラ 1切れ (※生ダラまたは甘塩ダラの切り身・約100g分)
オレンジ 2個 (※今回はネーブルオレンジを使用)
玉ねぎ 1/4個 (50g)
ゆで卵 1個
ブラックオリーブ 4~5粒
パプリカパウダー 適宜
A
白ワインビネガー 大さじ2.5
A
EVオリーブオイル 大さじ2
A
小さじ1/4
A
こしょう 少々
作り方
Point!
◆本来は、干しダラ(バカラオ)を使う料理です。日本で作るなら、甘塩ダラを使う場合はそのまま焼けばOK。生なら一旦塩をして寝かせ、さっと洗ってから焼きます。

◆レモホン(Remojón)には、「びしょびしょに浸す」という意味があります。よく混ぜたドレッシングでしっかり全体をあえるとおいしいです。
  1. タラは、生ダラを使う場合は全体に塩(分量外)をきつめに振り、
    冷蔵庫で一晩寝かせる。身がしまったらさっと洗い、水けをよく拭いておく。
  2. タラを、魚焼きグリルまたはオーブントースターで焼く。
    (※17分前後が目安ですが、お使いの調理器具に応じて加減してください。)
  3. その間に他の具材を準備。

    玉ねぎは薄く切って水にさらし、水けをよく拭く。
    オレンジはナイフで皮をむいて、一口大に切る。
    ゆで卵はくし型に切る。
    (オリーブはスライスしても丸ごとでもどちらでも。)
  4. ボウルにA

    白ワインビネガー 大さじ2.5、EVオリーブオイル 大さじ2、塩 小さじ1/4、こしょう 少々

    を合わせて白っぽくなるまでよく混ぜ、玉ねぎをあえる。
  5. 骨を皮を取ってほぐしたタラと、オレンジを加え、全体を混ぜて皿に盛りつける。
    ゆで卵とブラックオリーブをのせ、お好みでパプリカパウダーを振る。
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