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夏の定番 * わが家のゴーヤーチャンプルー

  • 2016.07.13

  • 141051
  • 主菜
    夏の定番 * わが家のゴーヤーチャンプルー
    夏の定番 * わが家のゴーヤーチャンプルー夏の定番 * わが家のゴーヤーチャンプルー夏の定番 * わが家のゴーヤーチャンプルー

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    夏になると食べたくなる、沖縄料理の定番・ゴーヤーチャンプルー。ちょっとしたコツを押さえることで、水っぽくならずに格段においしく仕上がります。

    材料6人分(4~6人分)

    2本
    400g
    200g
    3個
    大さじ3
    2g
    少々
    少々(かなりきつめに)
    小さじ1杯半

    作り方

    1

    ゴーヤーは縦半分に切り、ワタごと5~7mm厚さに切る。
    塩少々(分量外・ゴーヤー1本につき小さじ1/4程度)をまぶして10分おき、
    手でぎゅっと水けをしぼる。

    2

    豆腐はしっかり水切りする
    (※急ぐ場合は、キッチンペーパーに包んで電子レンジで3分加熱する)。
    卵は溶きほぐしておく。豚肉は大きければ食べやすく切る。

    3

    深めのフライパンに油大さじ1を熱し、手で大きめにくずした豆腐を入れて焼く。
    豆腐に焼き色がついたら、一旦取り出す。

    4

    同じフライパンに改めて残りの油を入れ、豚肉を炒める。
    肉の色が変わってきたらゴーヤーも入れて、軽く塩、きつめにこしょうを振り、
    炒め合わせる。

    5

    ゴーヤーのワタの部分がとろけてやわらかくなったら、
    豆腐を戻して醤油をまわし入れ炒め合わせる。
    豆腐を好みの大きさにヘラなどで切り分け、卵を加え、あとは余熱で火を入れる。

    6

    かつおぶしを混ぜ入れたらできあがり。

    ポイント

    ◆ポイントは、最初に豆腐を油でしっかり焼くことです。水っぽくならず、味がぐっと引き締まります。

    ◆ゴーヤーの苦みが苦手な方は少し薄めに切ってください。ワタと種は、実の部分よりも栄養価が高いので一緒に食べてしまいましょう(苦味はまったくありません)。火が通れば種もカリカリおいしくいただけます。

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