副菜
芽キャベツの柚子味噌がけ
投稿日2017/01/05
更新日2017/01/05
調理時間5分
1～2月が一番おいしくなる芽キャベツ。旬のものは甘みが際立ってとてもおいしいです。今回はそれをシンプルに茹で上げ、香りの良い柚子味噌でいただきます。茹で方のコツも♪
材料2人分
- 芽キャベツ10個前後
- みりん小さじ2
- A白味噌小さじ2
- A柚子の皮(すりおろし)少々
作り方
ポイント
◆芽キャベツは1Lのお湯に塩小さじ1くらいを入れ、茹で過ぎないようにします。3分でかため、4分でやわらかめなのでお好みで。また芽キャベツの苦みが苦手な場合は、根元に入れる十字の切り込みをやや深めにどうぞ。
- 1
芽キャベツは根元を切り落とし、汚れた外葉をむいてから、 根元に5mm深さに十字の切り込みを入れる。
- 2
塩（分量外）を入れた熱湯で芽キャベツを3～4分茹で （※または、ラップに包んで電子レンジで3～4分加熱してもOK。）、 すぐに冷水にとって色止めする。
- 3
耐熱ボウルに入れたみりんを20秒（600Wの場合）ほど加熱して煮切り、 A 白味噌小さじ2、柚子の皮(すりおろし)少々と混ぜ合わせて柚子味噌を作る。
- 4
芽キャベツにかけていただく。
レシピID
145444
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。