カリッとほくほく 基本の大学芋

30

2020.05.08

分類デザート

調理時間: 30分

ID 391280

野島ゆきえ

子どもに伝えたい和のごはんと飾り巻き寿司

2度揚げすることで、外側カリッ、中側ほくほく食感の大学芋です。
とろっと甘い蜜を絡めれば、美味しいおやつになります。

    材料(作りやすい分量)
    さつまいも 300g
    A
    砂糖 50g
    A
    大さじ1
    A
    醤油 小さじ1/2
    黒いりごま 大さじ1/2
    サラダ油 適量
    作り方
    Point!
    蜜を沸騰させているときや、さつまいもに絡めるときにはあまりかき混ぜすぎないようにします。
    1. 大きめのボールに水をいれておく。
      バッドにクッキングシートをひいておく。
    2. さつまいもはよく洗って乱切りにする。切ったものから用意したボールに入れる。そのまま10分ほどおく。
    3. さつまいもの水気をよくふく。お鍋にサラダ油を深さ2cmほどまで入れ、160度で5分ほど揚げ取り出す。(竹串を刺してすっと通ればOKです。)
    4. 温度を上げて180度にし、2のさつまいもを再び入れてきつね色になるまで2分ほど揚げて取り出す。
    5. フライパンにA

      砂糖 50g、水 大さじ1、醤油 小さじ1/2

      を入れて砂糖が溶けてふつふつと沸騰してとろみがついてきたら、黒いりごまとさつまいもを入れて手早くからめる。
    6. すぐに用意したバッドの上に、さつまいもが重ならないように並べる。
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