カリッとほくほく　基本の大学芋

大きめのボールに水をいれておく。 バッドにクッキングシートをひいておく。

さつまいもはよく洗って乱切りにする。切ったものから用意したボールに入れる。そのまま１０分ほどおく。

さつまいもの水気をよくふく。お鍋にサラダ油を深さ２ｃｍほどまで入れ、１６０度で５分ほど揚げ取り出す。（竹串を刺してすっと通ればＯＫです。）

温度を上げて１８０度にし、２のさつまいもを再び入れてきつね色になるまで２分ほど揚げて取り出す。

フライパンにA 砂糖５０ｇ、水大さじ１、醤油小さじ１／２を入れて砂糖が溶けてふつふつと沸騰してとろみがついてきたら、黒いりごまとさつまいもを入れて手早くからめる。

すぐに用意したバッドの上に、さつまいもが重ならないように並べる。