＼夏バテに！／食欲そそる茄子のスパイス味噌煮

材料4人分

• 茄子
  2本
• 蕪の葉(もしくは大根葉や青葱など)
  5〜8g
• 生姜
  5g
• にんにく
  5g
• 薄口醤油
  小さじ2
• みりん
  小さじ2
• ギー
  大さじ1
• 味噌
  小さじ1/2
• カレーパウダー
  1/2
• クミンパウダー
  ひとつまみ
• 塩
  ひとつまみ
• 水
  100ml

作り方

• 1

  茄子のヘタを切りガクを取り除き、ピーラーでしま目に裂くき1cm程に輪切りに切り水(分量外)をはったボールに入れ②③の工程の間にアクを抜く。

• 2

  蕪の葉(もしくは大根葉や青葱など) を5mm幅に切り、塩とクミンパウダーで揉みこむ。(※ネギの場合は塩とクミンパウダーは不用)

• 3

  にんにくと生姜をすりおろし、薄口醤油、みりん、味噌、水と混ぜ合わせる。

• 4

  フライパンを中火であたためギー半量を入れ、水を切った茄子を入れ、表裏少し焼き色がつく程度に焼く。(途中ギーが足りなくなったら残りの半量を入れる)カレーパウダーを入れて全体に馴染ませる。

• 5

  ③を全て入れて強火で焦がさないように混ぜながら水分が無くなるまで煮込む。

• 6

  蕪の葉の水分が出ていたら、少し絞ってから振りかける。

ポイント

6月ごろに出回る水なすは水分が多くアクが少ないためアク抜きはしなくても問題ありません。 品種によって異なるので、事前に調べておくと良いでしょう。

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