夏野菜のトマト煮込み
投稿日2013/07/29
更新日2013/07/29
調理時間20分
ビタミン豊富な夏野菜をたっぷりと使ったトマト煮込み。 温かいままでも、冷やしても美味しい。
材料4人分
- トマト缶1缶(400g)
- かぼちゃ200g
- 茄子2本(200g)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- にんじん1/2本(75g)
- 赤パプリカ1/2個(75g)
- アスパラ4本
- ローリエ1枚
- Aオリーブ油大さじ1
- Aにんにく(みじん切り)1かけ
- B塩小さじ1/2
- Bこしょう少々
作り方
ポイント
たくさん作って余ったらチーズをのせてグラタン風に焼いたり、お水でのばしてスープにしたり・・・アレンジ自在!!
- 1
かぼちゃを1.5cm角に、茄子、玉ねぎ、にんじん、赤パプリカを乱切りにする。 アスパラは筋を取り、縦4等分に切る。
- 2
熱した鍋にA オリーブ油大さじ1、にんにく(みじん切り)1かけを入れて玉ねぎ、にんじんを炒める。
- 3
玉ねぎがしんなりとしてきたら、かぼちゃ、茄子も加え油が絡まったらトマト缶とローリエを入れて蓋をして10分煮込む。 (ホウロウ鍋なら野菜から水分が出てくるのでそのままでよいが、普通のお鍋だったらお水を100ml程度加えると良い)
- 4
全体をかき混ぜ、赤パプリカとアスパラ、B 塩小さじ1/2、こしょう少々 を加えて蓋をしてさらに3～5分煮込む。
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柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。