麻婆茄子
投稿日2014/08/02
更新日2014/08/02
調理時間15分
【定番中華おかず】 暑い時こそアツいものを！ 生姜、にんにく、豆板醤・・・発汗作用のある食材で、巡りを良くしましょう。
材料（2人分）
- 茄子2本(200g)
- ねぎ1/2本(50g)
- 豚ひき肉80g
- (A)油大さじ1
- (A)にんにく・生姜(みじん切り)各小さじ1/2
- (B)みそ小さじ2
- (B)醤油・砂糖各小さじ1
- (B)豆板醤お好みで
- (B)だし汁100cc
- 水溶き片栗粉適量
- (飾り)小ねぎ(小口切り)お好みで
作り方
ポイント
■茄子は美味しいけれど油をすうのでカロリー高めが気になる・・・そんな時に！ 油を抑えるポイントは、茄子に塩を振ってもみこむことです。 ■(B)は上から順に混ぜると、ダマになりにくく均一に混ぜることができます。
- 1
茄子は乱切りにする。 長ねぎはみじん切りにする。 茄子には、塩(分量外)を降って揉み込んで、少ししたら水でよく洗って水気を拭き取って使うと、油の吸収率を抑えることができます。
- 2
フライパンに(A)を入れて加熱し、良い香りがしてきたら挽肉を入れ、火が通ったら茄子とねぎを加える。
- 3
全体に油がまわったら混ぜておいた(B)を入れて絡める。 沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみをつける。 器に盛り付け、小ねぎを飾る。
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柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。