麻婆茄子

15

2014.08.02

分類

調理時間: 15分

ID 113996

柴田真希

管理栄養士 柴田真希のシアワセ♪MaKitchen

【定番中華おかず】
暑い時こそアツいものを!
生姜、にんにく、豆板醤・・・発汗作用のある食材で、巡りを良くしましょう。

    材料(2人分)
    茄子 2本(200g)
    ねぎ 1/2本(50g)
    豚ひき肉 80g
    (A)油 大さじ1
    (A)にんにく・生姜(みじん切り) 各小さじ1/2
    (B)みそ 小さじ2
    (B)醤油・砂糖 各小さじ1
    (B)豆板醤 お好みで
    (B)だし汁 100cc
    水溶き片栗粉 適量
    (飾り)小ねぎ(小口切り) お好みで
    作り方
    Point!
    ■茄子は美味しいけれど油をすうのでカロリー高めが気になる・・・そんな時に!
    油を抑えるポイントは、茄子に塩を振ってもみこむことです。

    ■(B)は上から順に混ぜると、ダマになりにくく均一に混ぜることができます。
    1. 茄子は乱切りにする。
      長ねぎはみじん切りにする。
      茄子には、塩(分量外)を降って揉み込んで、少ししたら水でよく洗って水気を拭き取って使うと、油の吸収率を抑えることができます。
    2. フライパンに(A)を入れて加熱し、良い香りがしてきたら挽肉を入れ、火が通ったら茄子とねぎを加える。
    3. 全体に油がまわったら混ぜておいた(B)を入れて絡める。
      沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
      器に盛り付け、小ねぎを飾る。
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