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麻婆茄子

15

2014.08.02

分類

調理時間: 15分

柴田真希

管理栄養士 柴田真希のシアワセ♪MaKitchen

【定番中華おかず】
暑い時こそアツいものを!
生姜、にんにく、豆板醤・・・発汗作用のある食材で、巡りを良くしましょう。

ひき肉 なす シニア 子供 ヘルシー お肉のおかず おふくろの味

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材料(2人分)
茄子 2本(200g)
ねぎ 1/2本(50g)
豚ひき肉 80g
(A)油 大さじ1
(A)にんにく・生姜(みじん切り) 各小さじ1/2
(B)みそ 小さじ2
(B)醤油・砂糖 各小さじ1
(B)豆板醤 お好みで
(B)だし汁 100cc
水溶き片栗粉 適量
(飾り)小ねぎ(小口切り) お好みで
作り方
Point!
■茄子は美味しいけれど油をすうのでカロリー高めが気になる・・・そんな時に! 油を抑えるポイントは、茄子に塩を振ってもみこむことです。 ■(B)は上から順に混ぜると、ダマになりにくく均一に混ぜることができます。
  1. 茄子は乱切りにする。
    長ねぎはみじん切りにする。
    茄子には、塩(分量外)を降って揉み込んで、少ししたら水でよく洗って水気を拭き取って使うと、油の吸収率を抑えることができます。
  2. フライパンに(A)を入れて加熱し、良い香りがしてきたら挽肉を入れ、火が通ったら茄子とねぎを加える。
  3. 全体に油がまわったら混ぜておいた(B)を入れて絡める。
    沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
    器に盛り付け、小ねぎを飾る。
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