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【サステナブルレシピ】鶏肉とまるごとブロッコリーの中華炒め

主菜

【サステナブルレシピ】鶏肉とまるごとブロッコリーの中華炒め
  • 投稿日2022/07/27

  • 調理時間15

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【食品の値上げ対策……「まるごと食べよう」】 最近、食品の値上げのニュースが後を絶ちません。 安い食材を探すのもいいけれど今ある食材と向き合ってみると 賞味期限が切れて捨ててしまったり 食べられる部分なのに捨ててしまったり むだをなくせば、節約できることもあり それが 「食品ロス」 や 「サステナブルな生活」に つながることもあると思うのです。

材料2人分

  • 鶏もも肉
    1枚(250g)
  • ブロッコリー
    1個
  • しいたけ
    4枚
  • ごま油
    大さじ1/2
  • 片栗粉
    大さじ1
  • A
    オイスターソース・しょうゆ
    各大さじ1/2
  • A
    大さじ1
  • A
    塩・黒こしょう
    少々

作り方

ポイント

野菜でも ・にんじんや大根、じゃが芋の皮 ・ピーマンやパプリカの種 ・きのこの軸(石づき) ・ブロッコリーの茎 などは捨てがちだけど実は食べられる部分です。 今回レシピで使ったブロッコリーは花蕾の部分が160g、茎が90gありました。 茎には、花蕾と同様のビタミンCやβ-カロテンが含まれている上 食物繊維など茎ならではの成分もたっぷりあるのです! 90gの野菜を新たに買おうと思ったらコストも増えますが、有効活用することで お財布にもからだにもよくなりますよ。 (スタイリング・撮影:大原美穂)

  • 1

    鶏もも肉をひと口大に切る。 ブロッコリーは小房に分け、芯の部分も短冊切りにする。 しいたけは厚めの薄切りに、石づきも固い部分を取り除いたら縦薄切りにする。

    工程写真
  • 2

    鶏肉の周りに片栗粉をまんべんなくまぶす。 フライパンにごま油を入れて中火にかけ、鶏肉を入れ3~4分焼く。

  • 3

    裏返してブロッコリー(芯も)を入れ、蓋をしてさらに2~3分蒸し焼きにする。

  • 4

    蓋を取ってしいたけ(石づきも)を加え、蓋を取ったまま炒め合わせ全体に火が通ってきたら、A オイスターソース・しょうゆ各大さじ1/2、酒大さじ1、塩・黒こしょう少々を加えて味を調える。

レシピID

441839

「しいたけ」の基礎

「鶏もも肉」の基礎

「ブロッコリー」の基礎

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柴田真希
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柴田真希

㈱エミッシュ代表取締役。Love Table Labo.代表。 1981年、東京生まれ 女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 27年間悩み続けた便秘を3日で治した「雑穀」や「米食の素晴らしさ」を広めるべく、雑穀のブランド「美穀小町」を立ち上げる。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーのコンサルティングや飲食店のメニュー開発プロデュースなどを手がける。 「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)、「はじめての酵素玄米」(veggy Books)、「やっぱり、塩レモン!魔法の調味料で作る絶品レシピ」(河出書房新社)、しっかりごはんとシンプルおかず「おなかやせ定食」(主婦の友社)、「女子栄養大学の雑穀レシピ」(PHP出版)、「簡単! 美腸レシピ」 (エイムック)などを出版。

「料理家」という働き方 Artist History