基本のショートケーキ♪♪

材料4人分（15cm丸型　底取れ　1台分）

• 全卵
  120g
• 上白糖
  70g
• 牛乳
  25g
• 太白胡麻油
  15g
• 薄力粉
  70g
• 水
  50g
• グラニュー糖
  20g
• ラム酒
  5g
• A
  生クリーム
  300g
• A
  練乳
  15g
• A
  グラニュー糖
  7g
• いちご
  1パック

作り方

• 下準備
  ・全卵は常温に戻しておく ・薄力粉はふるっておく ・牛乳と太白胡麻油は合わせて人肌に温めておく ・オーブンは170度に予熱しておく ・型にオイルかバターを薄く塗り、クッキングペーパーを貼り合わせておく ・水とグラニュー糖を合わせ、電子レンジでグラニュー糖が溶けるまで温める。粗熱が取れたらラム酒を加えて、シロップを作っておく

• 1

  ジェノワーズ作り。 ボウルに全卵と上白糖を入れる。

• 2

  ボウルごと湯煎にかけて40度になるまでハンドミキサーの低速で泡立てる。40度になったら湯煎からおろしてハンドミキサーの高速で一気に泡立てていく。

  
• 3

  全体が白くもったりとし、ハンドミキサーの羽を持ち上げた際に、リボン状に生地が落ち、8の字を書いても消えないくらいになるまで泡立てたら、ハンドミキサーを低速にして1〜2分混ぜ、全体のキメを整える。

  
• 4

  ここでゴムベラに持ち替え、振るっておいた薄力粉を加えたらボウルの底からすくい上げるように混ぜていき、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

• 5

  人肌に温めておいた牛乳と太白胡麻油に粉気がなくなった生地をゴムベラでひとすくい加えてしっかり混ぜていく。 それを4に戻して全体につやが出るまで混ぜ合わせていく。

• 6

  出来上がった生地を型に流し入れて上から軽く3回落として空気を抜く。 170度に予熱したオーブンで約30分焼成する(ご家庭のオーブンで焼き時間は調節してください)。

• 7

  出来上がったら高いところから型ごと落として焼縮みを防止する。粗熱が取れるまでケーキクーラーで冷ます。

  
• 8

  粗熱がとれたらジェノワーズを3枚に切る。 1枚目　底用1.5cm 2枚目、3枚目 1cm の、幅で切っていく。 (幅はお好みでどうぞ) 切ったジェノワーズの側面、表面、裏面に事前に作っておいたシロップを打っておく。

  
• 9

  ホイップクリーム作り ボウルにA 生クリーム300g、練乳15g、グラニュー糖7gを加えてボウルを氷水に当てながら緩めの7分立てにする。 ハンドミキサーの羽を持ち上げた時にたらんと先が落ちそうになる程度です。

• 10

  回転台にまず底用の1.5cmジェノワーズをのせる→ホイップクリームを塗る→縦に薄切りしたいちごを並べる（5〜6粒はデコレーション用に取っておく）→ホイップクリームを塗る その次の1cmのジェノワーズも同じようにして残りの1cmのジェノワーズを上にのせる。

  
• 11

  全体をナッペする。 パレットナイフでたっぷりの生クリームを使ってサッサッと素早く塗っていく。何度も触りすぎると生クリームがボソボソになってしまう原因になります。

• 12

  余ったホイップクリームを口金をセットした絞り袋の中に入れて表面をかわいくデコレーションして工程10で取っておいたいちごをのせる。

ポイント

・下準備をしっかりしておく ・ジェノワーズ作りの湯煎から外したあとのもったりとさせるまでは根気強くハンドミキサーを働かせてください ・ナッペする際はベタベタ何度も触るとボソボソになります ・ナッペする際はなるべく室温がたかくないほうがいいです

作ってみた！

質問