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シュークリーム

  • 2014.01.30

  • 100599
  • デザート
    シュークリーム
    シュークリームシュークリーム

    コメント

    基本のシュークリームです
    覚えると意外と簡単?!

    材料(8〜10個)

    (シュー生地)
    50cc
    50cc
    50g
    1つまみ
    60g
    2個
    (カスタード生地)
    3個
    少々
    90g
    350cc
    20g

    作り方

    下準備

    バターは4等分位にカット
    卵は常温に戻し溶いておく
    薄力粉はふるっておく

    1

    (シュー生地)
    鍋に牛乳、水、バター、塩を入れて中火にかけバターを溶かし沸騰させる

    2

    火を止めて薄力粉を入れて再び中火にかけ1分かき混ぜる

    3

    溶いた卵を3回に分けて入れ、混ぜ生地を持ち上げた時に生地が逆三角に残る位の固さにする

    4

    フードプロセッサーをつかうと混ぜやすい
    卵は3回に分けて入れ、その都度攪拌する

    5

    丸口金をつけた絞り袋に入れてオーブンシートを敷いた天板に直径4㎝位に絞り出しフォークなどに水をつけて絞り口を平らにならし、霧吹きをする

    6

    200℃に予熱したオーブンにいれ、10分、170℃に下げて20〜25分焼くしばらくオーブンに入れてしっかり乾燥させる

    7

    (カスタード)
    小鍋に牛乳、グラニュー糖、の半分、バニラオイルを入れて中火にかけ小さく沸騰させて火を止める
    ボウルに卵黄、のこりのグラニュー糖を入れて混ぜ、薄力粉も入れる
    ボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れてレモン色になり砂糖のざらざら感が少なくなるまで混ぜ、薄力粉をふるいながら入れます

    8

    8に7の半量をいれてホイッパーで素早く混ぜます

    9

    再び鍋に残った牛乳のところに戻し、中火にかけます
    (ここではやや弱めの中火が扱いやすい)

    10

    1度クリームがブツブツとなりますがそのまま混ぜ続け
    クリームが緩み、再びぽってりしてくるとぽこぽこと沸騰し
    中央まで沸騰したら火を止める

    11

    空気を含ませないようにしっかりとラップで密封し
    素早く冷やす

    12

    上から1/3にカットしたシュー生地にカスタードをつめ、お好みで粉糖を振って出来上がり

    ポイント

    シュー生地に卵をいれ過ぎて、やわらかすぎないように気をつける

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