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    デザート

    シュークリーム

    • 投稿日2014/01/30

    • 更新日2014/01/30

    • 調理時間90

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    427

    基本のシュークリームです 覚えると意外と簡単?!

    材料8〜10個

    • (シュー生地)
    • 牛乳
      50cc
    • 50cc
    • バター
      50g
    • 1つまみ
    • 薄力粉
      60g
    • 2個
    • (カスタード生地)
    • 卵黄
      3個
    • バニラオイル
      少々
    • グラニュー糖
      90g
    • 牛乳
      350cc
    • 薄力粉
      20g

    作り方

    ポイント

    シュー生地に卵をいれ過ぎて、やわらかすぎないように気をつける

    • バターは4等分位にカット 卵は常温に戻し溶いておく 薄力粉はふるっておく

      工程写真
    • 1

      (シュー生地) 鍋に牛乳、水、バター、塩を入れて中火にかけバターを溶かし沸騰させる

      工程写真
    • 2

      火を止めて薄力粉を入れて再び中火にかけ1分かき混ぜる

      工程写真
    • 3

      溶いた卵を3回に分けて入れ、混ぜ生地を持ち上げた時に生地が逆三角に残る位の固さにする

      工程写真
    • 4

      フードプロセッサーをつかうと混ぜやすい 卵は3回に分けて入れ、その都度攪拌する

      工程写真
    • 5

      丸口金をつけた絞り袋に入れてオーブンシートを敷いた天板に直径4㎝位に絞り出しフォークなどに水をつけて絞り口を平らにならし、霧吹きをする

      工程写真
    • 6

      200℃に予熱したオーブンにいれ、10分、170℃に下げて20〜25分焼くしばらくオーブンに入れてしっかり乾燥させる

      工程写真
    • 7

      (カスタード) 小鍋に牛乳、グラニュー糖、の半分、バニラオイルを入れて中火にかけ小さく沸騰させて火を止める ボウルに卵黄、のこりのグラニュー糖を入れて混ぜ、薄力粉も入れる ボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れてレモン色になり砂糖のざらざら感が少なくなるまで混ぜ、薄力粉をふるいながら入れます

      工程写真
    • 8

      8に7の半量をいれてホイッパーで素早く混ぜます

      工程写真
    • 9

      再び鍋に残った牛乳のところに戻し、中火にかけます (ここではやや弱めの中火が扱いやすい)

      工程写真
    • 10

      1度クリームがブツブツとなりますがそのまま混ぜ続け クリームが緩み、再びぽってりしてくるとぽこぽこと沸騰し 中央まで沸騰したら火を止める

      工程写真
    • 11

      空気を含ませないようにしっかりとラップで密封し 素早く冷やす

      工程写真
    • 12

      上から1/3にカットしたシュー生地にカスタードをつめ、お好みで粉糖を振って出来上がり

      工程写真
    レシピID

    100599

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    とさかりえ

    「今日のおやつ何にしよう?」と思ったらささっと作れるそんなスイーツやパンのちいさな教室を自宅で開催しています。食べるとみんながにっこり笑顔になれる、そんなお菓子やパン作りを心掛けています。その他企業さんのレシピ開発、特別講師、保育士の経験を活かしたベビーシッターもしています 2人の女の子の母です。ブログ→http://honeydrop.blog.jp/

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