｜旬を味あう｜とろりとしたねぎがおいしい！蛇腹ねぎのすき煮

材料4人分（７号の土鍋１台分）

• 長ねぎ
  3本(５００g)
• 牛バラ肉（薄切り）
  100g
• えのき
  1袋(１２０g)
• 春菊
  1/2束(７０g)
• 牛脂
  1個(約７g)
• A
  しょうゆ
  50ml
• A
  みりん
  30ml
• A
  黒砂糖
  大さじ　1
• B
  和風顆粒だし
  小さじ　1/2
• B
  水
  200ml

作り方

• 1

  ・長ねぎを青い部分と白い部分に切り分ける。 ・白い部分を４等分に切る。 ・ねぎを横におき割り箸をねぎの脇を挟むように置く。

  
• 2

  ・ねぎの繊維を断つように包丁を垂直におろし、包丁の刃が割り箸にあたるところまで切り込みを入れ（反対側は切らない）、長さを３㎝くらいに切る。

  
• 3

  ・ねぎの青い部分は斜め薄切りに切る。

  
• 4

  ・春菊は長さを４等分に切る。 ・えのきは石づきを切り落とし、長さを半分にし、軸の部分は指で割く。 ・牛バラ肉（薄切り）長さを3等分に切る。

  
• 5

  【煮汁を作る】 ・小鍋にB 和風顆粒だし小さじ　1/2、水200mlを入れ火をつけ中火にして温め、A しょうゆ50ml、みりん30ml、黒砂糖大さじ　1を加え混ぜながらひと煮したら火を止める。

  
• 6

  ・土鍋に牛脂を入れ火にかけ木ヘらを使って鍋底全体に牛脂を溶かしながら塗る。 ・ねぎの切り込みが入っていない方を下にして土鍋に入れる（少し重なってもよいです）。

  
• 7

  ・弱火にして蓋をし５分蒸し焼きにする。 ・蓋を開けねぎを上下に返し蓋をしてさらに５分焼く（うっすら焼き目がついたらOK）。

  
• 8

  ・土鍋に温めておいた煮汁をゆっくり注ぐ。 ・えのき、春菊、長ねぎの青い部分、牛バラ肉を入れ煮立ったら弱めの中火にしてふたをして１０分煮たら火を止める。

  
• 9

  ・土鍋ごと食卓に出し器によそう。

  

ポイント

・長ねぎを割り箸で挟んで切ることで、ねぎの下の部分を切り落とさず安心して切ることができます。 ・牛肉はバラ薄切り肉を使っていますが、脂が少し入っていれば美味しいので切り落としでもOKです。 ・長ネギの白い部分が少し硬くても蛇腹切りにするので大丈夫です。美味しく作れますよ。

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