｜旬を味あう｜とろりとしたねぎがおいしい！蛇腹ねぎのすき煮

・長ねぎを青い部分と白い部分に切り分ける。 ・白い部分を４等分に切る。 ・ねぎを横に置く（割り箸をねぎの脇を挟むようにおく）。

・ねぎの繊維を断つように包丁を垂直におろし、包丁の刃が割り箸に当たるところまで切る（反対側は切らない）。 ・ねぎを長さ３㎝くらいの長さに切る。

・ねぎの青い部分は斜め薄切りに切る。

・春菊は長さを４等分に切る。 ・えのきは石づきを切り落とし、長さを半分にし、軸の部分はてで細く裂く。 ・牛バラ肉（薄切り）長さを3等分に切る。

【煮汁を作る】 ・小鍋にB 和風顆粒だし小さじ　1/2、水200mlを入れ火をつけ中火にして温め、A しょうゆ50ml、みりん30ml、黒砂糖大さじ　1を加え混ぜながらひと煮したら火を止める。

・土鍋に牛脂を入れ火にかけ、木ヘらを使って鍋底全体に牛脂を溶かしながら塗る。 ・ねぎの切り込みが入っていない方を下にして土鍋に入れる（少し重なってもよいです）。

・弱火にして蓋をし５分蒸し焼きにする。 ・蓋を開けねぎを上下に返し蓋をしてさらに５分焼く（うっすら焼き目がついたらOK）。

・土鍋に温めておいた煮汁をゆっくり注ぐ。 ・牛バラ肉（薄切り）、えのき、春菊、長ねぎの青い部分を入れ煮立ったら弱めの中火にしてふたをして１０分煮る。

・土鍋ごと食卓に出し器によそう。